Ксантановая камедь – пищевой загуститель и стабилизатор E415

Описание

Ксантановая камедь (пищевая добавка E415) — это природный полисахарид, высокоэффективный гидроколлоид, который получают путем ферментации углеводов бактериями *Xanthomonas campestris*. В пищевой промышленности она ценится как один из самых мощных и универсальных загустителей, стабилизаторов и эмульгаторов. Продукт представляет собой порошок от белого до кремового цвета, который легко растворяется как в холодной, так и в горячей воде, образуя вязкие и стабильные растворы даже при очень низких концентрациях. Ксантановая камедь устойчива в широком диапазоне температур и кислотности (pH), что позволяет использовать ее в самых разнообразных продуктах: от салатных заправок и соусов до безглютеновой выпечки и молочных десертов.

Синонимы: Ксантан, камедь ксантана, пищевая добавка E415.

Химическая формула: (C₃₅H₄₉O₂₉)n

Основные характеристики

·         Внешний вид: Мелкий порошок от белого до кремового цвета.

·         Свойства: Сильный загуститель, стабилизатор эмульсий и суспензий, создает высокую вязкость.

·         Растворимость: Легко растворима в холодной и горячей воде.

·         Квалификация: Пищевая (food grade), 80 mesh.

Ориентировочные дозы применения

Примеры использования субстанции в производстве конечных продуктов.*

*Продукт является сырьем для промышленного производства. Дозировки в конечном продукте определяются разработчиком рецептуры.

Преимущества товара

·         Высокая эффективность: Обеспечивает высокую вязкость даже при минимальных дозировках, что делает ее экономически выгодной.

·         Термо- и pH-стабильность: Сохраняет свои свойства в кислых средах и при термической обработке (пастеризация, стерилизация).

·         Отличная растворимость: Быстро гидратируется в холодной и горячей воде, упрощая технологический процесс.

·         Улучшение органолептики: Придает продуктам гладкую, приятную текстуру и улучшает "ощущение во рту" (mouthfeel).

Применение товара

·         Производство соусов, заправок, майонезов, кетчупов и маринадов.

·         Молочная промышленность: йогурты, пудинги, мороженое, плавленые сыры.

·         Кондитерские изделия: начинки, джемы, кремы, глазури.

·         Безглютеновая выпечка для имитации свойств клейковины.

Безопасность и качество

Ксантановая камедь (E415) является разрешенной и безопасной пищевой добавкой, признанной во всем мире. Продукт не содержит глютен и ГМО. Каждая партия соответствует стандартам пищевой промышленности и проходит строгий контроль качества.

Упаковка и хранение

·         Упаковка: Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем, весом 25 кг.

·         Хранение: Хранить в сухих, прохладных, хорошо вентилируемых помещениях, вдали от влаги и прямых солнечных лучей.

·         Срок годности: 24 месяца с даты производства.

Условия заказа

Оплата:

·         Онлайн-оплата на сайте.

·         Перевод на банковские реквизиты (IBAN).

·         Безналичный расчет с НДС.

Доставка:

·         Перевозчики: Новая Почта, Delivery, Meest Почта, УкрПочта.

·         Самовывоз с нашего склада.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

1.       Из чего делают ксантановую камедь?

Ее производят путем ферментации сахаров (например, глюкозы) с помощью особой бактерии *Xanthomonas campestris*. Это продукт микробного происхождения, который затем очищают, сушат и измельчают в порошок.

2.       Нужно ли нагревать ксантановую камедь, чтобы она работала?

Нет, и это одно из ее ключевых преимуществ. Ксантановая камедь эффективно загущает как горячие, так и холодные жидкости, что значительно расширяет спектр ее применения и упрощает технологию производства многих продуктов.

3.       Чем ксантановая камедь отличается от гуаровой?

Обе камеди — загустители, но ксантан более стабилен в кислых средах и при перепадах температур. Ксантановый раствор более прозрачен и имеет гладкую текстуру, в то время как гуар может давать более "волокнистую" структуру. Часто их используют вместе для достижения синергетического эффекта.

4.       Для чего ксантановую камедь добавляют в безглютеновую выпечку?

В такой выпечке отсутствует глютен (клейковина), который отвечает за эластичность и структуру теста. Ксантановая камедь имитирует эти свойства: она связывает муку и воду, делает тесто более вязким и эластичным, удерживает пузырьки газа, позволяя выпечке подниматься и не крошиться.