Альгинат натрия (Sodium Alginate) пищевой

Описание

Альгинат натрия — это природный полисахарид, получаемый из бурых морских водорослей. В пищевой промышленности он зарегистрирован как добавка E401 и ценится за свои уникальные свойства загустителя, стабилизатора и гелеобразователя. В отличие от других загустителей, альгинат натрия способен формировать прочные, термостабильные гели в присутствии ионов кальция. Это свойство сделало его незаменимым компонентом не только в традиционном производстве соусов, джемов и десертов, но и в авангардной молекулярной кухне для создания "икры", "равиоли" и "спагетти" из жидкостей.

Синонимы: натриевая соль альгиновой кислоты, пищевая добавка E401.

Химическая формула: (C6H7NaO6)n

Основные характеристики

·         Внешний вид: Порошок от белого до светло-кремового цвета, практически без запаха и вкуса.

·         Растворимость: Медленно, но полностью растворяется в холодной и горячей воде, образуя вязкий раствор.

·         Свойства: Является сильным загустителем. Образует необратимый гель при контакте с солями кальция (например, хлоридом или лактатом кальция). Гель устойчив к нагреванию.

·         Вязкость: Обладает высокой вязкостью даже при низких концентрациях.

Ориентировочные дозы применения

Концентрация альгината натрия зависит от желаемого результата — загущения или формирования геля.*

*Фактическая дозировка зависит от pH среды, содержания кальция в продукте, желаемой вязкости и технологии производства. Точные нормы должен определять специалист-технолог.

Преимущества альгината натрия

·         Натуральное происхождение: Получают из возобновляемого природного сырья — морских водорослей..

·         Уникальное гелеобразование: Способность формировать гели без нагрева, при контакте с кальцием.

·         Термостабильность геля: Сформированный гель не плавится при повторном нагревании.

·         Эффективность: Работает в очень низких концентрациях, что делает его экономически выгодным.

·         Универсальность: Может использоваться как загуститель, стабилизатор, эмульгатор и гелеобразователь.

Применение товара

·         Пищевая промышленность: Загущение соусов, майонезов, кетчупов, топпингов; стабилизация мороженого и молочных десертов; производство джемов, желе, термостабильных начинок; осветление соков.

·         Молекулярная кухня: Ключевой компонент для техник прямой и обратной сферификации.

·         Фармацевтика: В производстве антацидных препаратов (создает защитный барьер в желудке), как связующее вещество в таблетках.

·         Косметология: Основа для пластифицирующих (альгинатных) масок для лица и тела, загуститель для кремов и лосьонов.

Безопасность и качество

Альгинат натрия является абсолютно безопасной пищевой добавкой, разрешенной во всем мире. Мы поставляем высококачественный продукт, подходящий для пищевого, фармацевтического и косметического применения.

Упаковка и хранение

·         Упаковка: Продукт поставляется в многослойных бумажных мешках с полиэтиленовым вкладышем весом 25 кг.

·         Хранение: Хранить в сухом, прохладном, хорошо вентилируемом помещении. Альгинат натрия очень гигроскопичен, поэтому тара должна быть плотно закрыта.

·         Срок годности: 24 месяца с даты производства.

Условия заказа

Оплата:

·         Онлайн-оплата на сайте.

·         Перевод на банковские реквизиты (IBAN).

·         Безналичный расчет с НДС.

Доставка:

·         Перевозчики: Новая Почта, Delivery, Meest Почта, УкрПочта.

·         Самовывоз с нашего склада.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

1.       Есть ли у вас сертификат качества?

Конечно, мы предоставляем спецификацию (сертификат качества) на каждую партию. Обратитесь к нашему менеджеру для получения деталей.

2.       Как правильно растворить альгинат натрия без комков?

Чтобы избежать комкования, рекомендуется предварительно смешать порошок альгината с другими сухими компонентами рецептуры (например, с сахаром) или вводить его в жидкость тонкой струйкой при интенсивном перемешивании (с помощью блендера или миксера).

3.       Что такое сферификация?

Это техника молекулярной кухни, при которой жидкость с растворенным в ней альгинатом натрия помещается в раствор соли кальция. На границе двух сред происходит моментальная реакция, и образуется тонкая гелевая оболочка, заключающая жидкость внутри.

4.       Будет ли альгинат натрия образовывать гель сам по себе, как агар-агар?

Нет. В отличие от агара, который желирует при охлаждении, альгинат натрия образует гель только при взаимодействии с ионами кальция. Без кальция он будет работать просто как загуститель.