RU
UA
Альгинат натрия (Sodium Alginate)
Доставка на отделение Meest ПОЧТА
Адресная доставка Meest ПОЧТА
Доставка на отделение Укрпочта
Доставка на отделение Деливери
НДС для юридических лиц
По реквизитам в любом банке
Визой или Мастеркардом на сайте
- Классификация: пищевой
- Упаковка: мешок
- Вес: 25.00 кг
Дополни свою покупку
Описание
Альгинат натрия (E401): Натуральная сила водорослей для идеальной текстуры
Хотите создать идеальную структуру для йогурта, термостабильную начинку или удивить клиентов кулинарной икрой? Альгинат натрия (Sodium Alginate, E401) от ПраймХИМ — это высокоэффективный натуральный полисахарид, полученный из бурых морских водорослей. Он ценится в пищевой промышленности, фармации и технических отраслях как мощный загуститель, стабилизатор и гелеобразователь, работающий даже без нагревания.
Техническая спецификация и идентификация
Ключевые данные для технологов и лабораторий:
- CAS-номер: 9005-38-3
- Химическая формула: (C₆H₇NaO₆)ₙ
- Классификация: Пищевая добавка Е401 / FCC / USP
Физико-химические свойства:
- Внешний вид: Мелкий порошок от кремового до светло-коричневого цвета
- Растворимость: Медленно растворяется в воде (холодной и теплой), образуя вязкий раствор
- Гелеобразование: Образует прочные необратимые гели при контакте с ионами кальция (Ca²⁺)
Уникальные преимущества Альгината Натрия ПраймХИМ:
- 100% Натуральность и Эко: Получен исключительно из морских водорослей, полностью биоразлагаемый реагент.
- Холодное гелеобразование: Образует стойкую структуру без необходимости нагрева, что сохраняет витамины и вкус сырья.
- Термостабильность: Созданные гели не плавятся при нагревании, что критично для выпечки и полуфабрикатов.
- Высокая функциональность: Отлично удерживает влагу, предотвращает синерезис (выделение жидкости) и улучшает ощущение продукта во рту.
Отрасли применения:
Пищевая: Йогурты, мороженое, соусы, джемы, мясные полуфабрикаты, кондитерские начинки.
Молекулярная кухня: Сферификация (кулинарная икра, "равиоли" из сока и соусов).
Фармацевтика: Производство капсул, гелей для заживления ран, стоматологические оттискные материалы.
Техническая: Текстильная печать (загуститель красок), бумажная промышленность, бурение.
"Альгинат натрия — это инструмент точной настройки текстуры. Для успешного гелеобразования (сферификации) введите альгинат в продукт (обычно 0.5-2%), а затем поместите его в раствор соли кальция (например, лактата или хлорида кальция). Реакция происходит мгновенно, образуя прочную оболочку вокруг жидкого центра."
— Технологический совет от ПраймХИМ
Частые вопросы (FAQ)
1. Какая дозировка альгината натрия является стандартной?
Обычно дозировка варьируется от 0.3% до 2% от общей массы продукта. Для загущения соусов достаточно 0.3-0.5%, а для создания прочных гелей или сфер — 1-2%. Точное количество зависит от желаемой вязкости и наличия кальция в самом продукте.
2. Как правильно растворить альгинат, чтобы не было комочков?
Альгинат очень гигроскопичен. Лучше всего сначала смешать его с другими сухими компонентами (сахаром, солью) или маслом (если позволяет рецептура), а затем медленно ввести в жидкость при сильном перемешивании. Для полного растворения рекомендуется использовать блендер или дать раствору постоять 15-20 минут.
3. Безопасен ли Альгинат натрия (E401)?
Да, это абсолютно безопасный, натуральный пищевой ингредиент. Он разрешен к использованию в пищевой промышленности во всем мире. Более того, альгинаты не усваиваются организмом и действуют как полезная пищевая клетчатка.
| Характеристики | |
| Классификация | пищевой |
