Альгінат натрію (Sodium Alginate) харчовий

Опис

Альгінат натрію — це природний полісахарид, який отримують з бурих морських водоростей. У харчовій промисловості він зареєстрований як добавка E401 і цінується за свої унікальні властивості загущувача, стабілізатора та гелеутворювача. На відміну від інших загущувачів, альгінат натрію здатний формувати міцні, термостабільні гелі в присутності іонів кальцію. Ця властивість зробила його незамінним компонентом не тільки в традиційному виробництві соусів, джемів та десертів, а й в авангардній молекулярній кухні для створення "ікри", "равіолі" та "спагеті" з рідин.

Синоніми: натрієва сіль альгінової кислоти, харчова добавка E401.

Хімічна формула: (C6H7NaO6)n

Основні характеристики

·         Зовнішній вигляд: Порошок від білого до світло-кремового кольору, практично без запаху та смаку.

·         Розчинність: Повільно, але повністю розчиняється в холодній та гарячій воді, утворюючи в'язкий розчин.

·         Властивості: Є сильним загущувачем. Утворює незворотний гель при контакті з солями кальцію (наприклад, хлоридом або лактатом кальцію). Гель стійкий до нагрівання.

·         В'язкість: Має високу в'язкість навіть при низьких концентраціях.

Орієнтовні дози застосування

Концентрація альгінату натрію залежить від бажаного результату — загущення або формування гелю.*

*Фактичне дозування залежить від pH середовища, вмісту кальцію в продукті, бажаної в'язкості та технології виробництва. Точні норми має визначати фахівець-технолог.

Переваги альгінату натрію

·         Натуральне походження: Отримують з відновлюваної природної сировини — морських водоростей.

·         Унікальне гелеутворення: Здатність формувати гелі без нагрівання, при контакті з кальцієм.

·         Термостабільність гелю: Сформований гель не плавиться при повторному нагріванні.

·         Ефективність: Працює в дуже низьких концентраціях, що робить його економічно вигідним.

·         Універсальність: Може використовуватися як загущувач, стабілізатор, емульгатор та гелеутворювач.

Застосування товару

·         Харчова промисловість: Загущення соусів, майонезів, кетчупів, топінгів; стабілізація морозива та молочних десертів; виробництво джемів, желе, термостабільних начинок; освітлення соків.

·         Молекулярна кухня: Ключовий компонент для технік прямої та зворотної сферифікації.

·         Фармацевтика: У виробництві антацидних препаратів (створює захисний бар'єр у шлунку), як зв'язуюча речовина в таблетках.

·         Косметологія: Основа для пластифікуючих (альгінатних) масок для обличчя та тіла, загущувач для кремів та лосьйонів.

Безпека та якість

Альгінат натрію є абсолютно безпечною харчовою добавкою, дозволеною в усьому світі. Ми постачаємо високоякісний продукт, придатний для харчового, фармацевтичного та косметичного застосування.

Пакування та зберігання

·         Пакування: Продукт постачається в багатошарових паперових мішках з поліетиленовим вкладишем вагою 25 кг.

·         Зберігання: Зберігати в сухому, прохолодному, добре вентильованому приміщенні. Альгінат натрію дуже гігроскопічний, тому тара має бути щільно закрита.

·         Термін придатності: 24 місяці з дати виробництва.

Умови замовлення

Оплата:

·         Онлайн-оплата на сайті.

·         Переказ на банківські реквізити (IBAN).

·         Безготівковий розрахунок з ПДВ.

Доставка:

·         Перевізники: Нова Пошта, Delivery, Meest Почта, УкрПочта.

·         Самовивіз з нашого складу.

FAQ (Поширені запитання)

1.       Чи є у вас сертифікат якості?

Звісно, ми надаємо специфікацію (сертифікат якості) на кожну партію. Зверніться до нашого менеджера для отримання деталей.

2.       Як правильно розчинити альгінат натрію без грудок?

Щоб уникнути утворення грудок, рекомендується попередньо змішати порошок альгінату з іншими сухими компонентами рецептури (наприклад, з цукром) або вводити його в рідину тонкою цівкою при інтенсивному перемішуванні (за допомогою блендера або міксера).

3.       Що таке сферифікація?

Це техніка молекулярної кухні, при якій рідина з розчиненим у ній альгінатом натрію поміщається в розчин солі кальцію. На межі двох середовищ відбувається миттєва реакція, і утворюється тонка гелева оболонка, що утримує рідину всередині.

4.       Чи буде альгінат натрію утворювати гель сам по собі, як агар-агар?

Ні. На відміну від агару, який желює при охолодженні, альгінат натрію утворює гель тільки при взаємодії з іонами кальцію. Без кальцію він працюватиме просто як загущувач.