RU
UA
Агар-агар E406
Сертифікат якості
Доставка на відділення Meest ПОШТА
Адресна доставка Meest ПОШТА
Доставка на відділення Укрпошта
Доставка на відділення Делівері
ПДВ для юридичних осіб
За реквізитами у будь-якому банку
Віза або Мастеркард на сайті
- Класифікація: харчовий
- Пакування: мішок
- Вага: 25.50 кг
Доповни свою покупку
Опис
Агар-агар (E406): Преміальний рослинний гелеутворювач
Шукаєте ідеальну веганську альтернативу желатину з неймовірною силою желювання? Агар-агар (E406) від ПраймХІМ — це 100% натуральний продукт преміум-якості, отриманий шляхом екстракції з червоних та бурих морських водоростей. Це незамінний інгредієнт для кондитерської, молочної та м'ясопереробної промисловості, що гарантує ідеальну, термостабільну текстуру ваших виробів без сторонніх присмаків.
Технічні характеристики та параметри
Дані для технологів та відділу постачання:
- CAS-номер: 9002-18-0
- Тип речовини: Комплексний полісахарид (агароза та агаропектин)
- Фасування: Багатошарові мішки по 25 кг
Показники якості:
- Сила гелю (міцність): ≥ 900 г/см² (±5%) — Золотий стандарт кондитерки
- Зовнішній вигляд: Порошок від білого до світло-кремового кольору
- Температура розчинення: 95-100 °C (обов'язкове кип'ятіння)
- Температура гелеутворення: 35-40 °C (застигає при кімнатній температурі)
Чому обирають Агар-агар від ПраймХІМ:
- 100% Рослинне походження: Ідеально підходить для веганських, вегетаріанських, пісних, халяльних та кошерних продуктів.
- Висока економічність (Сила 900): Його желююча здатність у 3-4 рази перевищує показники тваринного желатину, що суттєво зменшує витрати на виробництві.
- Абсолютна термостабільність: На відміну від желатину, гель на основі агару витримує спеку, не плавиться при кімнатній температурі та зберігає пружну форму.
- Дієтичність та нейтральність: Не має власного смаку чи запаху. Майже не засвоюється організмом (нуль калорій), виступаючи корисною клітковиною.
Сфери застосування:
Кондитерські вироби (зефір, "Пташине молоко", мармелад, пастила)
М'ясо- та рибопереробка (заливні, міцні холодці, паштети)
Молочна промисловість (пудинги, панакота, морозиво, йогурти)
Мікробіологія (основа для твердих поживних середовищ)
"Важливе правило роботи з агаром: він активується тільки при кип'ятінні (близько 1-2 хвилин). Якщо ви працюєте з фруктовими пюре, пам'ятайте, що висока кислотність середовища може знизити силу гелю. Тому лимонну кислоту або кислі соки ми рекомендуємо вводити в сироп вже після зняття з вогню, при температурі 60-70°С."
— Технологічна порада від ПраймХІМ
Часті запитання (FAQ)
1. У чому головна відмінність агар-агару від желатину?
Крім рослинного походження (водорості проти кісткової тканини), вони дають різну текстуру. Агар-агар утворює щільний, крихкий гель зі "склистим" зламом (ідеально для зефіру). Желатин дає тягучий, еластичний гель, що тане в роті. Крім того, вироби на агарі не плавляться при кімнатній температурі.
2. Що означає показник "сила гелю 900"?
Це міжнародний стандарт (за шкалою Блума/Нікана) вимірювання міцності холодцю, який утворює порошок. 900 г/см² — це преміальний, високий показник, який найчастіше вимагають рецептури (ДСТУ) для правильного приготування зефіру, мармеладу та суфле.
3. Як правильно розчиняти агар-агар?
Агар-агар необхідно залити холодною водою, дати набухнути 10-15 хвилин, а потім довести рідину до кипіння (95-100°С) при постійному помішуванні та прокип'ятити 1-2 хвилини. Без кип'ятіння він не розчиниться і не загусне!
4. Чому мій зефір / желе на агарі не застиг?
Найчастіші причини: 1) Агар не довели до кипіння або мало кип'ятили. 2) Дуже висока кислотність основи (багато лимонного соку) зруйнувала желюючі зв'язки при довгому нагріванні. 3) Недостатня кількість цукру (цукор допомагає агару формувати правильну структуру).
| Характеристики | |
| Класифікація | харчовий |
