RU
UA
Камедь ріжкового дерева (E410, LBG)
Доставка на відділення Meest ПОШТА
Адресна доставка Meest ПОШТА
Доставка на відділення Укрпошта
Доставка на відділення Делівері
ПДВ для юридичних осіб
За реквізитами у будь-якому банку
Віза або Мастеркард на сайті
- Пакування: мішок
- Вага: 25.00 кг
Доповни свою покупку
Опис
Камедь ріжкового дерева (харчова добавка E410) — це натуральний гідроколоїд, який отримують з насіння середземноморської акації (ріжкового дерева). Являє собою порошок білого або кремового кольору без запаху. На відміну від багатьох інших камедей (наприклад, гуарової або ксантанової), камедь ріжкового дерева вимагає нагрівання (зазвичай до 85°C) для повного розчинення та активації своїх властивостей. Після охолодження вона утворює в'язкий, стабільний гель. Ця властивість робить її незамінною у виробництві продуктів, що проходять пастеризацію. Камедь ріжкового дерева є «золотим стандартом» у виробництві морозива та заморожених десертів: вона зв'язує воду, запобігаючи утворенню великих кристалів льоду при заморожуванні та відтаванні, забезпечуючи продукту кремову, гладку текстуру та «тепле» відчуття у роті. Крім того, вона проявляє потужний синергетичний ефект (взаємне посилення) при змішуванні з ксантановою камеддю або карагінаном, утворюючи міцні та еластичні гелі.
Синоніми:
E410, LBG, Locust Bean Gum, камедь насіння ріжкового дерева, кароб.
Походження: Натуральна рослинна сировина (ендосперм насіння Ceratonia siliqua).
Основні
характеристики
· Зовнішній вигляд: Дрібний порошок від білого до кремового кольору.
· Розчинність: Потребує нагрівання до 80-85°C для повного розчинення.
· В'язкість: Висока, збільшується при охолодженні.
· pH стабільність: Стабільна в широкому діапазоні pH (від 3.5 до 11).
Проблема — Рішення — Результат
| Виробниче завдання | Рішення (Дія Камеді Ріжкового Дерева) | Результат для вашого продукту |
| Кристалики льоду в морозиві («хрумтить на зубах») | Зв'язує вільну воду, запобігаючи росту кристалів льоду при термошоці. | Гладка, кремова текстура морозива, стійкість до танення. |
| Відсікання сироватки (синерезис) у сирах та сирі | Утримує вологу в структурі білкового згустку. | Щільний продукт без відділення рідини, збільшення виходу. |
| Рідка консистенція соусів при нагріванні | Термостабільна, активується при нагріванні та не розріджується. | Густі гарячі соуси, кетчупи та підливи. |
| Осідання м'якоті в соках та напоях | Створює «тіло» напою, утримуючи частинки у зваженому стані. | Однорідний напій з приємним відчуттям повноти смаку. |
Орієнтовні дози застосування
Дозування залежить від бажаної в'язкості та наявності інших гідроколоїдів.*
| Галузь застосування | Призначення | Дозування (% від маси) | Особливості |
| Морозиво, десерти | Стабілізатор структури | 0.1 - 0.5% | Часто в суміші з гуаром/карагінаном |
| Плавлені та сирні сири | Загущувач, вологоутримання | 0.3 - 0.6% | Покращує намазуваність |
| М'ясні продукти (ковбаси) | Зв'язування води | 0.1 - 0.5% | Знижує втрати при варінні |
| Соуси, кетчупи, майонези | Загущувач | 0.2 - 0.5% | Вносити при нагріванні |
*Для активації камедь необхідно змішати з сухими інгредієнтами (цукор), диспергувати в холодній воді, а потім нагріти до 85°C.
Переваги камеді ріжкового дерева
·
Кремова текстура: Надає продуктам приємного, "багатого" відчуття в роті, імітуючи жирність.
·
Синергія: Значно підсилює дію інших загущувачів (ксантану, карагінану).
·
Стабільність при заморожуванні: Найкращий вибір для продуктів, що піддаються циклам "заморожування-відтавання".
·
Натуральність: Рослинне походження, підходить для веганів та вегетаріанців.
Застосування
товару
·
Виробництво морозива, сорбетів, заморожених десертів.
·
Виготовлення плавлених сирів, сирних десертів, йогуртів.
·
Виробництво соусів, майонезів, кетчупів.
·
Хлібобулочні вироби (для збереження свіжості) та безглютенова випічка.
Безпека
та якість
Камедь ріжкового дерева (E410) є натуральним та безпечним продуктом. Дозволена для використання в харчових продуктах, включаючи дитяче харчування (в певних дозуваннях). Не є алергеном.
Упаковка
та зберігання
·
Упаковка: Багатошарові паперові мішки з поліетиленовим вкладишем по 25 кг.
·
Зберігання: У сухих, прохолодних приміщеннях, захищених від вологи.
·
Термін придатності: 24 місяці з дати виробництва.
Умови
замовлення
Оплата:
·
Онлайн-оплата на сайті.
·
Переказ на банківські реквізити (IBAN).
·
Безготівковий розрахунок з ПДВ.
Доставка:
·
Перевізники: Нова Пошта, Delivery, Meest
Пошта, УкрПошта.
·
Самовивіз з нашого складу.
FAQ
(Часті запитання)
1. Чи можна розчиняти камедь у холодній воді?
У холодній воді камедь ріжкового дерева тільки набухає, але не розчиняється і не активує свої властивості. Для повноцінного загущення розчин необхідно нагріти до 80-85°C.
2. Чим вона відрізняється від гуарової камеді?
Гуарова камедь розчиняється в холодній воді, а камедь ріжкового дерева потребує нагрівання. Однак E410 дає більш приємну текстуру морозива ("теплу" на смак) і краще запобігає утворенню льоду при зберіганні.
3. З чим найкраще змішувати цю камедь?
Вона проявляє синергію (взаємне посилення) з ксантановою камеддю (для більшої в'язкості) та карагінаном (для утворення пружного гелю). Це дозволяє використовувати менші дозування для кращого результату.
4. Як уникнути грудок при розчиненні?
Рекомендується попередньо змішати камедь з іншими сухими інгредієнтами рецепта (цукром, сіллю) у співвідношенні 1:5 або 1:10, і лише потім всипати цю суміш у холодну рідину при активному перемішуванні перед нагріванням.
