Камедь рожкового дерева (E410, LBG)

Описание

Камедь рожкового дерева (пищевая добавка E410) — это натуральный гидроколлоид, получаемый из семян средиземноморской акации (рожкового дерева). Представляет собой порошок белого или кремового цвета без запаха. В отличие от многих других камедей (например, гуаровой или ксантановой), камедь рожкового дерева требует нагревания (обычно до 85°C) для полного растворения и активации своих свойств. После охлаждения она образует вязкий, стабильный гель. Это свойство делает её незаменимой в производстве продуктов, проходящих пастеризацию. Камедь рожкового дерева является «золотым стандартом» в производстве мороженого и замороженных десертов: она связывает воду, предотвращая образование крупных кристаллов льда при заморозке и оттаивании, обеспечивая продукту кремовую, гладкую текстуру и «теплое» ощущение во рту. Кроме того, она проявляет мощный синергетический эффект (взаимное усиление) при смешивании с ксантановой камедью или каррагинаном, образуя прочные и эластичные гели.

Синонимы: E410, LBG, Locust Bean Gum, камедь семян рожкового дерева, кароб.

Происхождение: Натуральное растительное сырье (эндосперм семян Ceratonia siliqua).

Основные характеристики

·       Внешний вид: Мелкий порошок от белого до кремового цвета.

·         Растворимость: Требует нагревания до 80-85°C для полного растворения.

·         Вязкость: Высокая, увеличивается при охлаждении.

·         pH стабильность: Стабильна в широком диапазоне pH (от 3.5 до 11).

Проблема — Решение — Результат

Ориентировочные дозы применения

Дозировка зависит от желаемой вязкости и наличия других гидроколлоидов.*

*Для активации камедь необходимо смешать с сухими ингредиентами (сахар), диспергировать в холодной воде, а затем нагреть до 85°C.

Преимущества камеди рожкового дерева

·         Кремовая текстура: Придает продуктам приятное, "богатое" ощущение во рту, имитируя жирность.

·         Синергия: Значительно усиливает действие других загустителей (ксантана, каррагинана).

·         Стабильность при заморозке: Лучший выбор для продуктов, подвергающихся циклам "заморозка-оттаивание".

·         Натуральность: Растительное происхождение, подходит для веганов и вегетарианцев.

Применение товара

·         Производство мороженого, сорбетов, замороженных десертов.

·         Изготовление плавленых сыров, творожных десертов, йогуртов.

·         Производство соусов, майонезов, кетчупов.

·         Хлебобулочные изделия (для сохранения свежести) и безглютеновая выпечка.

Безопасность и качество

Камедь рожкового дерева (E410) является натуральным и безопасным продуктом. Разрешена для использования в продуктах питания, включая детское питание (в определенных дозировках). Не является аллергеном.

Упаковка и хранение

·         Упаковка: Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг.

·         Хранение: В сухих, прохладных помещениях, защищенных от влаги.

·         Срок годности: 24 месяца с даты производства.

Условия заказа

Оплата:

·         Онлайн-оплата на сайте.

·         Перевод на банковские реквизиты (IBAN).

·         Безналичный расчет с НДС.

Доставка:

·         Перевозчики: Новая Почта, Delivery, Meest Почта, УкрПочта.

·         Самовывоз с нашего склада.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

1.       Можно ли растворять камедь в холодной воде?

В холодной воде камедь рожкового дерева только набухает, но не растворяется и не активирует свои свойства. Для полноценного загущения раствор необходимо нагреть до 80-85°C.

2.       Чем она отличается от гуаровой камеди?

Гуаровая камедь растворяется в холодной воде, а камедь рожкового дерева требует нагрева. Однако E410 дает более приятную текстуру мороженого ("теплую" на вкус) и лучше предотвращает образование льда при хранении.

3.       С чем лучше всего смешивать эту камедь?

Она проявляет синергию (взаимное усиление) с ксантановой камедью (для большей вязкости) и каррагинаном (для образования упругого геля). Это позволяет использовать меньшие дозировки для лучшего результата.

4.       Как избежать комков при растворении?

Рекомендуется предварительно смешать камедь с другими сухими ингредиентами рецепта (сахаром, солью) в соотношении 1:5 или 1:10, и только потом всыпать эту смесь в холодную жидкость при активном перемешивании перед нагревом.