RU
UA
Камедь рожкового дерева (E410, LBG)
Доставка на отделение Meest ПОЧТА
Адресная доставка Meest ПОЧТА
Доставка на отделение Укрпочта
Доставка на отделение Деливери
НДС для юридических лиц
По реквизитам в любом банке
Визой или Мастеркардом на сайте
- Упаковка: мешок
- Вес: 25.00 кг
Дополни свою покупку
Описание
Камедь рожкового дерева (пищевая добавка E410) — это натуральный гидроколлоид, получаемый из семян средиземноморской акации (рожкового дерева). Представляет собой порошок белого или кремового цвета без запаха. В отличие от многих других камедей (например, гуаровой или ксантановой), камедь рожкового дерева требует нагревания (обычно до 85°C) для полного растворения и активации своих свойств. После охлаждения она образует вязкий, стабильный гель. Это свойство делает её незаменимой в производстве продуктов, проходящих пастеризацию. Камедь рожкового дерева является «золотым стандартом» в производстве мороженого и замороженных десертов: она связывает воду, предотвращая образование крупных кристаллов льда при заморозке и оттаивании, обеспечивая продукту кремовую, гладкую текстуру и «теплое» ощущение во рту. Кроме того, она проявляет мощный синергетический эффект (взаимное усиление) при смешивании с ксантановой камедью или каррагинаном, образуя прочные и эластичные гели.
Синонимы:
E410, LBG, Locust Bean Gum, камедь семян рожкового дерева, кароб.
Происхождение: Натуральное растительное сырье (эндосперм семян Ceratonia siliqua).
Основные
характеристики
· Внешний вид: Мелкий порошок от белого до кремового цвета.
· Растворимость: Требует нагревания до 80-85°C для полного растворения.
· Вязкость: Высокая, увеличивается при охлаждении.
· pH стабильность: Стабильна в широком диапазоне pH (от 3.5 до 11).
Проблема — Решение — Результат
| Производственная задача | Решение (Действие Камеди Рожкового Дерева) | Результат для вашего продукта |
| Кристаллики льда в мороженом («хрустит на зубах») | Связывает свободную воду, предотвращая рост кристаллов льда при термошоке. | Гладкая, кремовая текстура мороженого, устойчивость к таянию. |
| Отсечение сыворотки (синерезис) в сырах и твороге | Удерживает влагу в структуре белкового сгустка. | Плотный продукт без отделения жидкости, увеличение выхода. |
| Жидкая консистенция соусов при нагревании | Термостабильна, активируется при нагреве и не разжижается. | Густые горячие соусы, кетчупы и подливы. |
| Оседание мякоти в соках и напитках | Создает «тело» напитка, удерживая частицы во взвешенном состоянии. | Однородный напиток с приятным ощущением полноты вкуса. |
Ориентировочные дозы применения
Дозировка зависит от желаемой вязкости и наличия других гидроколлоидов.*
| Область применения | Назначение | Дозировка (% от массы) | Особенности |
| Мороженое, десерты | Стабилизатор структуры | 0.1 - 0.5% | Часто в смеси с гуаром/каррагинаном |
| Плавленые и творожные сыры | Загуститель, влагоудержание | 0.3 - 0.6% | Улучшает намазываемость |
| Мясные продукты (колбасы) | Связывание воды | 0.1 - 0.5% | Снижает потери при варке |
| Соусы, кетчупы, майонезы | Загуститель | 0.2 - 0.5% | Вносить при нагревании |
*Для активации камедь необходимо смешать с сухими ингредиентами (сахар), диспергировать в холодной воде, а затем нагреть до 85°C.
Преимущества камеди рожкового дерева
·
Кремовая текстура: Придает продуктам приятное, "богатое" ощущение во рту, имитируя жирность.
·
Синергия: Значительно усиливает действие других загустителей (ксантана, каррагинана).
·
Стабильность при заморозке: Лучший выбор для продуктов, подвергающихся циклам "заморозка-оттаивание".
·
Натуральность: Растительное происхождение, подходит для веганов и вегетарианцев.
Применение
товара
·
Производство мороженого, сорбетов, замороженных десертов.
·
Изготовление плавленых сыров, творожных десертов, йогуртов.
·
Производство соусов, майонезов, кетчупов.
·
Хлебобулочные изделия (для сохранения свежести) и безглютеновая выпечка.
Безопасность
и качество
Камедь рожкового дерева (E410) является натуральным и безопасным продуктом. Разрешена для использования в продуктах питания, включая детское питание (в определенных дозировках). Не является аллергеном.
Упаковка
и хранение
·
Упаковка: Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг.
·
Хранение: В сухих, прохладных помещениях, защищенных от влаги.
·
Срок годности: 24 месяца с даты производства.
Условия
заказа
Оплата:
·
Онлайн-оплата на сайте.
·
Перевод на банковские реквизиты (IBAN).
·
Безналичный расчет с НДС.
Доставка:
·
Перевозчики: Новая Почта, Delivery, Meest
Почта, УкрПочта.
·
Самовывоз с нашего склада.
FAQ
(Часто задаваемые вопросы)
1. Можно ли растворять камедь в холодной воде?
В холодной воде камедь рожкового дерева только набухает, но не растворяется и не активирует свои свойства. Для полноценного загущения раствор необходимо нагреть до 80-85°C.
2. Чем она отличается от гуаровой камеди?
Гуаровая камедь растворяется в холодной воде, а камедь рожкового дерева требует нагрева. Однако E410 дает более приятную текстуру мороженого ("теплую" на вкус) и лучше предотвращает образование льда при хранении.
3. С чем лучше всего смешивать эту камедь?
Она проявляет синергию (взаимное усиление) с ксантановой камедью (для большей вязкости) и каррагинаном (для образования упругого геля). Это позволяет использовать меньшие дозировки для лучшего результата.
4. Как избежать комков при растворении?
Рекомендуется предварительно смешать камедь с другими сухими ингредиентами рецепта (сахаром, солью) в соотношении 1:5 или 1:10, и только потом всыпать эту смесь в холодную жидкость при активном перемешивании перед нагревом.
