Изоаскорбат натрия (E316)

Описание

Изоаскорбат натрия (также эриторбат натрия, E316) — это натриевая соль эриторбовой кислоты, которая является стереоизомером аскорбиновой кислоты (витамина C). Представляет собой белый кристаллический порошок или гранулы, хорошо растворимые в воде. В пищевой промышленности это одна из самых востребованных добавок, выполняющая роль мощного антиоксиданта (антиокислителя), стабилизатора и фиксатора окраски. Особенно широко применяется в мясопереработке, где он ускоряет процесс посола, обеспечивает формирование стабильного и привлекательного розово-красного цвета, а также значительно замедляет окислительные процессы, продлевая сроки годности продукции.

Синонимы: эриторбат натрия, натриевая соль изоаскорбиновой кислоты, пищевая добавка E316.

Химическая формула: C₆H₇NaO₆

Основные характеристики

·         Внешний вид: Белый или слегка желтоватый кристаллический порошок.

·         Растворимость: Легко растворяется в воде, умеренно — в спирте.

·         Свойства: Сильный антиоксидант, синергист нитрита натрия, стабилизатор цвета, не обладает витаминной активностью.

·         Квалификация: Пищевая (E316).

Ориентировочные дозы применения

Изоаскорбат натрия вносится в малых количествах, но оказывает значительное влияние на качество и срок годности продукции.*

*Фактическая дозировка зависит от особенностей сырья, технологии и требований нормативной документации (максимально допустимый уровень — 0.5 г/кг).

Преимущества изоаскорбата натрия

·         Эффективный фиксатор окраски: Гарантирует сохранение привлекательного розово-красного цвета мясных изделий в течение всего срока годности.

·         Ускорение процесса созревания: Сокращает время, необходимое для реакции нитрита натрия с миоглобином мяса, ускоряя производственный цикл.

·         Продление сроков годности: Как антиоксидант, он замедляет прогоркание жиров и сохраняет свежесть вкуса и аромата продукта.

·         Повышение безопасности: Ингибирует образование канцерогенных нитрозаминов в продуктах, содержащих нитрит натрия.

Применение товара

·         Мясопереработка: все виды колбасных изделий, сосиски, сардельки, ветчина, мясные деликатесы, паштеты.

·         Рыбопереработка: рыбные консервы, пресервы, соленая и копченая рыба.

·         Производство напитков: пиво, вино, соки для предотвращения окислительной порчи.

·         Консервирование: овощные и фруктовые консервы, соусы, майонезы, маргарины.

Безопасность и качество

Изоаскорбат натрия (E316) является разрешенной пищевой добавкой, признанной безопасной для здоровья во всех странах, включая ЕС и США. Продукт соответствует всем требованиям пищевой чистоты и качества. Не обладает витаминной активностью витамина C.

Упаковка и хранение

·         Упаковка: Продукт поставляется в многослойных бумажных мешках с полиэтиленовым вкладышем весом 25 кг.

·         Хранение: Хранить в сухих, прохладных, защищенных от света помещениях, в плотно закрытой оригинальной упаковке.

·         Срок годности: 24 месяца с даты производства.

Условия заказа

Оплата:

·         Онлайн-оплата на сайте.

·         Перевод на банковские реквизиты (IBAN).

·         Безналичный расчет с НДС.

Доставка:

·         Перевозчики: Новая Почта, Delivery, Meest Почта, УкрПочта.

·         Самовывоз с нашего склада.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

1.       Это то же самое, что и витамин C (аскорбиновая кислота)?

Нет. Изоаскорбат натрия является изомером аскорбата натрия (соли витамина С). Он обладает такими же антиоксидантными свойствами, но его витаминная активность составляет всего 1/20 от активности витамина С. Поэтому он используется в пищевой промышленности как технологическая добавка, а не как витамин.

2.       Можно ли использовать его вместо нитритной соли?

Нет, это разные добавки с разными функциями. Нитрит натрия (в составе нитритной соли) отвечает за консервацию (защиту от ботулизма) и цветообразование. Изоаскорбат натрия является его синергистом — он ускоряет реакцию цветообразования и стабилизирует цвет, но не может заменить нитрит в качестве консерванта.

3.       Как правильно вносить изоаскорбат натрия в фарш?

Его рекомендуется вносить в сухом виде вместе с солью и специями на начальных этапах перемешивания фарша. Также его можно растворить в небольшом количестве воды и добавить в виде раствора. Главное — обеспечить равномерное распределение по всему объему сырья.

4.       Почему этот антиоксидант лучше, чем аскорбиновая кислота для мяса?

Изоаскорбат натрия более стабилен в мясопродуктах и, что важно, он дешевле аскорбиновой кислоты или ее соли (аскорбата натрия E301) при той же антиоксидантной эффективности. Это делает его экономически более выгодным для промышленного производства.