Ізоаскорбат натрію (E316)

Опис

Ізоаскорбат натрію (також ериторбат натрію, E316) — це натрієва сіль ериторбової кислоти, яка є стереоізомером аскорбінової кислоти (вітаміну C). Являє собою білий кристалічний порошок або гранули, добре розчинні у воді. У харчовій промисловості це одна з найбільш затребуваних добавок, що виконує роль потужного антиоксиданту (антиокислювача), стабілізатора та фіксатора забарвлення. Особливо широко застосовується в м'ясопереробці, де він прискорює процес соління, забезпечує формування стабільного та привабливого рожево-червоного кольору, а також значно уповільнює окислювальні процеси, подовжуючи терміни придатності продукції.

Синоніми: ериторбат натрію, натрієва сіль ізоаскорбінової кислоти, харчова добавка E316.

Хімічна формула: C₆H₇NaO₆

Основні характеристики

·         Зовнішній вигляд: Білий або злегка жовтуватий кристалічний порошок.

·         Розчинність: Легко розчиняється у воді, помірно — у спирті.

·         Властивості: Сильний антиоксидант, синергіст нітриту натрію, стабілізатор кольору, не має вітамінної активності.

·         Кваліфікація: Харчова (E316).

Орієнтовні дози застосування

Ізоаскорбат натрію вноситься в малих кількостях, але значно впливає на якість та термін придатності продукції.*

*Фактичне дозування залежить від особливостей сировини, технології та вимог нормативної документації (максимально допустимий рівень — 0.5 г/кг).

Переваги ізоаскорбату натрію

·         Ефективний фіксатор забарвлення: Гарантує збереження привабливого рожево-червоного кольору м'ясних виробів протягом усього терміну придатності.

·         Прискорення процесу дозрівання: Скорочує час, необхідний для реакції нітриту натрію з міоглобіном м'яса, прискорюючи виробничий цикл.

·         Подовження термінів придатності: Як антиоксидант, він уповільнює згіркнення жирів та зберігає свіжість смаку й аромату продукту.

·         Підвищення безпеки: Інгібує утворення канцерогенних нітрозамінів у продуктах, що містять нітрит натрію.

Застосування товару

·         М'ясопереробка: всі види ковбасних виробів, сосиски, сардельки, шинка, м'ясні делікатеси, паштети.

·         Рибопереробка: рибні консерви, пресерви, солена та копчена риба.

·         Виробництво напоїв: пиво, вино, соки для запобігання окислювальному псуванню.

·         Консервування: овочеві та фруктові консерви, соуси, майонези, маргарини.

Безпека та якість

Ізоаскорбат натрію (E316) є дозволеною харчовою добавкою, визнаною безпечною для здоров'я в усіх країнах, включаючи ЄС та США. Продукт відповідає всім вимогам харчової чистоти та якості. Не має вітамінної активності вітаміну C.

Пакування та зберігання

·         Пакування: Продукт постачається в багатошарових паперових мішках з поліетиленовим вкладишем вагою 25 кг.

·         Зберігання: Зберігати в сухих, прохолодних, захищених від світла приміщеннях, у щільно закритій оригінальній упаковці.

·         Термін придатності: 24 місяці з дати виробництва.

Умови замовлення

Оплата:

·         Онлайн-оплата на сайті.

·         Переказ на банківські реквізити (IBAN).

·         Безготівковий розрахунок з ПДВ.

Доставка:

·         Перевізники: Нова Пошта, Delivery, Meest Пошта, УкрПошта.

·         Самовивіз з нашого складу.

FAQ (Часті запитання)

1.       Це те ж саме, що й вітамін C (аскорбінова кислота)?

Ні. Ізоаскорбат натрію є ізомером аскорбату натрію (солі вітаміну С). Він має такі ж антиоксидантні властивості, але його вітамінна активність становить лише 1/20 від активності вітаміну С. Тому він використовується в харчовій промисловості як технологічна добавка, а не як вітамін.

2.       Чи можна використовувати його замість нітритної солі?

Ні, це різні добавки з різними функціями. Нітрит натрію (у складі нітритної солі) відповідає за консервацію (захист від ботулізму) та утворення кольору. Ізоаскорбат натрію є його синергістом — він прискорює реакцію утворення кольору та стабілізує його, але не може замінити нітрит як консервант.

3.       Як правильно вносити ізоаскорбат натрію у фарш?

Його рекомендується вносити в сухому вигляді разом із сіллю та спеціями на початкових етапах перемішування фаршу. Також його можна розчинити в невеликій кількості води та додати у вигляді розчину. Головне — забезпечити рівномірний розподіл по всьому об'єму сировини.

4.       Чому цей антиоксидант кращий, ніж аскорбінова кислота для м'яса?

Ізоаскорбат натрію більш стабільний у м'ясопродуктах і, що важливо, він дешевший за аскорбінову кислоту або її сіль (аскорбат натрію E301) при тій самій антиоксидантній ефективності. Це робить його економічно вигіднішим для промислового виробництва.