Цитрат натрия пищевой (добавка E331)

Описание

Цитрат натрия (натрий лимоннокислый) — это натриевая соль лимонной кислоты, широко известная как безопасная пищевая добавка E331. Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде, обладающий специфическим кисло-соленым вкусом. В пищевой промышленности цитрат натрия является одним из самых востребованных компонентов благодаря своей многофункциональности. Он используется как регулятор кислотности, буферное вещество, эмульгатор, стабилизатор и усилитель вкуса. Его способность связывать ионы металлов (хелатирование) позволяет усиливать действие других антиоксидантов и предотвращать нежелательные изменения цвета и текстуры продуктов.

Синонимы: натрий лимоннокислый трехзамещенный, тринатрий цитрат, пищевая добавка Е331.

Химическая формула: Na₃C₆H₅O₇ · 2H₂O

Основные характеристики

·         Внешний вид: Белый кристаллический порошок или гранулы без запаха.

·         Вкус: Характерный кисло-соленый, освежающий.

·         Растворимость: Легко растворим в воде, практически нерастворим в этаноле.

·         Свойства: Действует как буферная соль, поддерживая стабильный уровень pH. Связывает ионы металлов, предотвращая окисление.

Ориентировочные дозы применения

Дозировка цитрата натрия зависит от типа продукта и желаемого технологического эффекта.*

*Фактическая дозировка определяется технологом согласно рецептуре.

Преимущества цитрата натрия

·         Многофункциональность: Выполняет роль регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора и усилителя вкуса.

·         Безопасность: Признан абсолютно безопасной пищевой добавкой во всем мире.

·         Высокая растворимость: Легко вводится в водные системы без необходимости нагрева.

·         Улучшение текстуры: Является незаменимой солью-плавителем для производства плавленых сыров идеальной консистенции.

Применение товара

·         Пищевая промышленность: ключевой ингредиент в напитках, молочных продуктах, кондитерских и мясных изделиях.

·         Фармацевтика: как вспомогательное вещество и для регулирования pH растворов.

·         Медицина: в качестве антикоагулянта для консервации донорской крови.

·         Косметика: для регулирования кислотности и смягчения воды в кремах, шампунях.

Безопасность и качество

Цитрат натрия (Е331) является одной из самых безопасных пищевых добавок, разрешенных к применению без ограничений по суточной норме потребления. Наш продукт соответствует всем требованиям пищевой промышленности и поставляется с сертификатом качества.

Упаковка и хранение

·         Упаковка: Продукт поставляется в многослойных бумажных мешках с полиэтиленовым вкладышем весом 25 кг.

·         Хранение: Хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, в плотно закрытой таре.

·         Срок годности: 24 месяца с даты производства.

Условия заказа

Оплата:

·         Онлайн-оплата на сайте.

·         Перевод на банковские реквизиты (IBAN).

·         Безналичный расчет с НДС.

Доставка:

·         Перевозчики: Новая Почта, Delivery, Meest Почта, УкрПочта.

·         Самовывоз с нашего склада.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

1.       В чем разница между лимонной кислотой и цитратом натрия?

Лимонная кислота — это кислота, она дает чистый кислый вкус. Цитрат натрия — это соль лимонной кислоты, он обладает более мягким, кисло-соленым вкусом и, в отличие от кислоты, способен поддерживать (буферизировать) pH на постоянном уровне.

2.       Почему цитрат натрия называют "солью-плавителем"?

Это его ключевая роль в производстве плавленых сыров. Цитрат натрия заменяет кальций в белковой структуре сыра, что позволяет белкам и жирам равномерно смешиваться при нагревании, создавая однородную, гладкую эмульсию и предотвращая ее расслоение.

3.       Безопасна ли добавка Е331?

Абсолютно. Е331 является одной из самых распространенных и безопасных пищевых добавок в мире. Она не имеет ограничений по суточному потреблению и разрешена для использования в продуктах детского питания.

4.       Почему в описании указано "антиоксидант"?

Сам по себе цитрат натрия не является антиоксидантом, но он усиливает их действие. Он связывает ионы металлов (железа, меди), которые катализируют процессы окисления в продуктах. Таким образом, он выступает как "синергист антиоксидантов".