Сорбиновая кислота (E200) – безопасный пищевой консервант для продуктов

Описание

Сорбиновая кислота — это органическое соединение, представляющее собой белые кристаллы или порошок со слабым специфическим запахом. Является одним из самых широко используемых и безопасных пищевых консервантов (добавка E200). Ее основная функция — активное подавление роста плесневых грибов и дрожжей, что позволяет значительно увеличить сроки годности продуктов. В отличие от многих других консервантов, она практически не влияет на вкус и аромат изделия. Сорбиновая кислота эффективна только в кислой среде (pH ниже 6.5), поэтому она идеально подходит для консервации фруктовых соков, безалкогольных напитков, вин, соусов (майонез, кетчуп), кондитерских изделий (джемы, начинки), а также для поверхностной обработки сыров и колбасных изделий для предотвращения плесневения. Из-за слабой растворимости в воде, ее часто используют в жировых эмульсиях или в виде ее более растворимой соли — сорбата калия (E202).

Синонимы: Пищевая добавка E200, 2,4-гексадиеновая кислота.

Химическая формула: C₆H₈O₂

Основные характеристики

·       Внешний вид: Белый кристаллический порошок или гранулы.

·         Массовая доля основного вещества: не менее 99.0%.

·         Растворимость в воде (20°C): 0.16 г / 100 мл (слабо растворима).

·         Эффективный диапазон pH: 3.0 - 6.5.

Проблема — Решение — Результат

Ориентировочные дозы применения

Дозировка зависит от типа продукта, pH и технологического процесса.*

*Максимальная дозировка регламентируется законодательством (обычно не более 0.2%).

Преимущества сорбиновой кислоты

·         Высокая эффективность: Мощное действие против плесени и дрожжей даже в малых дозах.

·         Безопасность: Признана одной из самых безопасных пищевых добавок, метаболизируется в организме.

·         Нейтральный вкус: Не изменяет органолептические свойства продуктов при соблюдении дозировок.

·         Жирорастворимость: В отличие от сорбатов, хорошо растворяется в жирах, что идеально для маргаринов и майонезов.

Применение товара

·         Консервирование фруктов, овощей, соков, напитков, вина.

·         Производство сыров, колбас, мясных и рыбных продуктов.

·         Изготовление маргаринов, майонезов, соусов, кетчупов.

·         Кондитерские изделия (кремы, начинки, джемы, выпечка).

Безопасность и качество

Сорбиновая кислота (E200) является безопасной пищевой добавкой, разрешенной во всем мире. Она полностью усваивается организмом человека. При работе с концентрированным порошком следует использовать стандартные меры защиты (респиратор, очки) во избежание вдыхания пыли.

Упаковка и хранение

·         Упаковка: Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг.

·         Хранение: В сухом, прохладном, хорошо вентилируемом помещении, в плотно закрытой таре, вдали от окислителей.

·         Срок годности: 24 месяца с даты производства.

Условия заказа

Оплата:

·         Онлайн-оплата на сайте.

·         Перевод на банковские реквизиты (IBAN).

·         Безналичный расчет с НДС.

Доставка:

·         Перевозчики: Новая Почта, Delivery, Meest Почта, УкрПочта.

·         Самовывоз с нашего склада.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

1.       В чем разница между сорбиновой кислотой (E200) и сорбатом калия (E202)?

Это почти одно и то же. E200 — это сама кислота, она плохо растворяется в воде, но хорошо в жирах. E202 (сорбат калия) — это калиевая соль этой кислоты, которая отлично растворяется в воде. Выбор зависит от продукта: для жировых продуктов (маргарин) берут кислоту, для водных (напитки, соусы) — сорбат.

2.       Почему кислота работает только в кислой среде (pH < 6.5)?

Только недиссоциированная (нераспавшаяся) молекула сорбиновой кислоты обладает консервирующим свойством. В щелочной среде она диссоциирует на ионы и теряет свою активность. Чем кислее продукт, тем эффективнее работает консервант.

3.       Сорбиновая кислота — это натуральный консервант?

Изначально она была выделена из сока рябины (Sorbus), отсюда и название. Однако в промышленных масштабах ее получают путем химического синтеза. Несмотря на это, она признана одной из самых безопасных и безвредных консервантов.

4.       Убивает ли E200 плесень или только останавливает?

Она обладает фунгистатическим, а не фунгицидным действием. Это означает, что она останавливает рост и размножение грибков, но не убивает уже существующие. Поэтому ее необходимо вносить в чистый, пастеризованный продукт.