Глутамат натрия (MSG, E621) — усилитель вкуса умами

Описание

Глутамат натрия (пищевая добавка E621) — это натриевая соль глутаминовой кислоты, одной из природных аминокислот. Он представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Является самым известным и широко используемым усилителем вкуса в мире. Его главное свойство — придавать продуктам «пятый вкус» или «умами» (японский термин, означающий «приятный пикантный вкус»). Глутамат не делает еду соленой, кислой или сладкой, а именно усиливает и обогащает ее собственный природный вкус, делая его более насыщенным, полным и гармоничным. Он особенно эффективен в белковых продуктах (мясо, рыба, бульоны, соусы) и овощных блюдах. Широко используется в производстве колбасных изделий, полуфабрикатов, супов быстрого приготовления, чипсов, соевых соусов и приправ для восстановления вкуса, утраченного при термообработке.

Синонимы: Глютаминат натрия, MSG, Е621, усилитель вкуса.

Химическая формула: C₅H₈NNaO₄

Основные характеристики

·       Внешний вид: Белый кристаллический порошок.

·         Вкус: Мясной, насыщенный.

·         Чистота: не менее 99%.

·         Растворимость: Хорошо растворим в воде.

Функция — Действие — Результат

Ориентировочные дозы применения

Дозировка зависит от типа продукта и желаемого эффекта.*

*Рекомендуемая средняя дозировка: 0.1% - 0.3% от массы готового продукта. Вносится вместе с солью и специями.

Применение товара

·         Мясоперерабатывающая промышленность (колбасы, сосиски, паштеты, полуфабрикаты).

·         Производство соусов, кетчупов, майонезов, заправок.

·         Производство супов быстрого приготовления, бульонных кубиков, смесей специй.

·         Изготовление снеков (чипсов, сухариков) и продуктов из рыбы (крабовые палочки).

Безопасность и качество

Глутамат натрия (E621) является одной из наиболее изученных и широко разрешенных пищевых добавок в мире. Он признан безопасным Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) США и Европейским агентством по безопасности продуктов питания (EFSA).

Упаковка и хранение

·         Упаковка: Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг.

·         Хранение: В сухом, прохладном, хорошо вентилируемом помещении, в плотно закрытой таре, вдали от продуктов с сильным запахом.

·         Срок годности: 36 месяцев с даты производства.

Условия заказа

Оплата:

·         Онлайн-оплата на сайте.

·         Перевод на банковские реквизиты (IBAN).

·         Безналичный расчет с НДС.

Доставка:

·         Перевозчики: Новая Почта, Delivery, Meest Почта, УкрПочта.

·         Самовывоз с нашего склада.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

1.       Глутамат натрия — это вредно?

Нет. Глутамат натрия — одна из самых демонизированных, но при этом тщательно изученных добавок. Он официально признан безопасным всеми авторитетными мировыми организациями (FDA, EFSA, ВОЗ). Глутаминовая кислота — это обычная аминокислота, которая содержится в помидорах, сыре пармезан, мясе и грибах.

2.       Что такое "умами"?

Это пятый базовый вкус, который человек способен распознать, наряду со сладким, соленым, кислым и горьким. Это насыщенный "мясной" или "бульонный" вкус, который делает пищу более аппетитной и сытной.

3.       Усиливает ли он сладость или соленость?

Он не делает еду слаще или солонее, но он гармонизирует общий вкус. Он может смягчить резкую кислоту или горечь. Его главное свойство — усиление собственного аромата продукта.

4.       Когда его добавлять?

Его вносят в продукт на том же этапе, что и соль и специи, обычно в сухом виде. Он термостабилен и выдерживает термообработку.