Нитрит натрия пищевой E250 – консервант для мясной промышленности

Описание

Нитрит натрия пищево-популярный консервант

Во всем мире при изготовлении мясных и рыбных продуктов используется добавка Е250 – нитрит натрия. Она представляет собой соль азотистой кислоты, выражаемую формулой NaNO2, обладает доказанными антиокислительными, антибактериальными свойствами. Этот пищевой консервант, кроме того, выполняет дополнительную функцию фиксатора покраски вяленых, копченых, вареных колбас, сосисок.

Польза и вред нитрита натрия

Е250 ингибирует любые анаэробные бактерии, в том числе палочку ботулизма. За счет этого время годности рыбных и мясных продуктов существенно увеличивается. Антимикробные возможности пищевого нитрита натрия проявляются при его концентрации в 1 кг готовой продукции на уровне 50–160 мг. В странах СНГ допустимое содержание добавки в пище равняется 50 мг.

Е250 при высоких концентрациях является токсичным соединением. Он способен стать причиной кислородного голодания головного мозга и человеческого организма из-за своей способности связывать в крови гемоглобин. При жарке продуктов, содержащих большие дозы пищевого нитрита натрия, повышается опасность развития онкологических заболеваний.

Колбасы, мясные и рыбные консервы с содержанием Е250 не более 50 мг абсолютно безопасны для здоровых взрослых людей. Но такие продукты нежелательно употреблять тем, кто придерживается диетического питания и детям.

Производство, свойства

Нитрит натрия в пищевых производствах используется в начале 20 века. В качестве добавки он был официально зарегистрирован во многих зарубежных странах еще в 1906 году. В наши дни Е250 получают путем смешивания в специальных условиях (водная среда) компонентов, содержащих нитрит-ионы и непосредственно натрия. После такого контакта образуется осадок. Он улетучивается, а затем охлаждается. Полученный описанным способом порошок является интересной для нас пищевой добавкой, которая: