Нітрит натрію харчовий E250 – консервант для м'ясної промисловості

Опис

Нітрит натрію харчовий-популярний консервант

У всьому світі при виготовленні м'ясних та рибних продуктів використовується добавка Е250 – нітрит натрію. Вона являє собою сіль азотистої кислоти, що виражається формулою NaNO2, має доведені антиокислювальні, антибактеріальні властивості. Цей харчовий консервант, крім того, виконує додаткову функцію фіксатора фарбування в'ялених, копчених, варених ковбас, сосисок.

Користь та шкода нітриту натрію

Е250 пригнічує будь-які анаеробні бактерії, у тому числі паличку ботулізму. За рахунок цього час придатності рибних та м'ясних продуктів суттєво збільшується. Антимікробні можливості харчового нітриту натрію виявляються за його концентрації в 1 кг готової продукції лише на рівні 50–160 мг. У країнах СНД допустимий вміст добавки у їжі дорівнює 50 мг.

Е250 при високих концентраціях є токсичною сполукою. Він здатний стати причиною кисневого голодування головного мозку та організму людини через свою здатність зв'язувати у крові гемоглобін. При жарінні продуктів, що містять великі дози харчового нітриту натрію, підвищується небезпека розвитку онкологічних хвороб.

Ковбаси, м'ясні та рибні консерви з вмістом Е250 не більше 50 мг є абсолютно безпечними для здорових дорослих людей. Але такі продукти небажано вживати тим, хто дотримується дієтичного харчування, та дітям.

Виробництво, властивості

Нітрит натрію на харчових виробництвах використовується початку 20 століття. Як добавка він був офіційно зареєстрований у багатьох зарубіжних країнах ще 1906-го року. У наші дні Е250 отримують шляхом змішування в спеціальних умовах (водне середовище) компонентів, що містять нітрит-іони, та безпосередньо натрію. Після такого контакту утворюється осад. Він випаровується, а потім охолоджується. Отриманий описаним способом порошок і є цікавою для нас харчовою добавкою, яка: