RU
UA
Альбумин (яичный белок)
Доставка на отделение Meest ПОЧТА
Адресная доставка Meest ПОЧТА
Доставка на отделение Укрпочта
Доставка на отделение Деливери
НДС для юридических лиц
По реквизитам в любом банке
Визой или Мастеркардом на сайте
- Классификация: пищевой
- Упаковка: мешок
- Вес: 20.00 кг
Дополни свою покупку
Описание
Альбумин (Сухой яичный белок): Основа идеальных кондитерских шедевров
Ищете стабильный ингредиент для пышной меренги, идеальных макаронс или упругого зефира? Альбумин (пищевой сухой яичный белок) от ПраймХИМ — это 100% натуральный, пастеризованный продукт премиум-качества. Благодаря экстра-высокой пенообразующей способности (high whip), он позволяет создавать идеально стабильную, воздушную пену. Альбумин полностью заменяет свежий яичный белок, превосходя его по гигиеничности, срокам хранения и легкости в работе.
Техническая спецификация и параметры
Ключевые данные для технологов и шеф-кондитеров:
- Состав: 100% натуральный яичный белок (пастеризованный)
- Фасовка: Многослойные бумажные мешки по 20 кг
Показатели качества:
- Содержание протеина: Не менее 80-85% (высокобелковый продукт)
- Внешний вид: Порошок от светло-желтого до кремового цвета
- Свойства: High Whip (высокая способность к взбиванию)
- Коэффициент замены: 1 кг альбумина = 310-320 свежих яичных белков
Почему кондитеры выбирают Альбумин:
- Абсолютная бактериологическая безопасность: Продукт проходит строгую пастеризацию. Вы на 100% застрахованы от риска сальмонеллеза (в отличие от сырых яиц).
- Стабильность результата: Сухой белок всегда дает одинаково пышную и стойкую пену, которая лучше удерживает сахар и не оседает при отсадке десертов.
- Максимальная экономичность: Больше не нужно думать, куда девать остатки желтков! Используйте ровно столько белка, сколько требует рецептура.
- Долгий срок хранения: Хранится до 24 месяцев без холодильника (в закрытой таре), не теряя своих физико-химических свойств.
Главные сферы применения:
Кондитерское производство: Зефир, макаронс (macarons), меренга, суфле "Птичье молоко", белковые кремы.
Декор: Айсинг (Royal Icing) — королевская глазурь для росписи пряников (быстро сохнет, не крошится).
Спортивное питание: Высококачественный источник протеина для коктейлей и энергетических батончиков.
Мясная промышленность: Связующий агент для улучшения текстуры колбасных изделий.
"Золотое правило работы с альбумином: стандартная пропорция восстановления составляет 1 часть порошка на 7-9 частей жидкости. Для идеального растворения без комочков сначала смешайте порошок с небольшим количеством теплой воды до состояния пасты, затем влейте оставшуюся воду и обязательно дайте смеси настояться 20-30 минут перед взбиванием."
— Технологический совет от ПраймХИМ
Частые вопросы (FAQ)
1. Сколько сухого альбумина нужно, чтобы заменить 1 свежий белок?
В среднем, 1 белок куриного яйца (категории С1) весит около 30 грамм. Чтобы получить такой объем, вам понадобится 4-5 грамм сухого альбумина и 25-30 мл воды.
2. Какой температуры должен быть восстановленный белок для взбивания?
В отличие от мифов про сырые яйца, восстановленный альбумин лучше и быстрее всего взбивается при комнатной температуре (20-22°C). Слишком холодный белок из холодильника будет взбиваться дольше и может дать менее объемную пену.
3. Можно ли использовать альбумин вместе с сырым белком?
Да, это очень популярная техника в производстве макаронс. Кондитеры часто добавляют немного сухого альбумина к свежим (или "состаренным") белкам, чтобы укрепить их структуру, снизить влажность макаронажа и получить идеальную "юбочку" при выпекании.
| Характеристики | |
| Классификация | пищевой |
Посмотреть другие категории
Доставка и оплата
Доставка по всей Украине, страны ЕС, СНГ, Азии
Возврат товара
Что-то не так? Мы сделаем возврат в течении 14 дней
Оригинальная продукция
Все товары являются сертифицированными, поставляется в оригинальной упаковке и имеют все разрешительные документы
Получить консультацию
Оставляйте заявку, и наши менеджеры с Вами свяжутся