Винная кислота синтетическая (Tartaric Acid, D-, DL)

Описание

Винная кислота синтетическая (DL-винная кислота) — это кислота, представляющая собой белый кристаллический порошок. Является пищевой добавкой (E334) и широко используется в качестве регулятора кислотности, антиоксиданта и усилителя вкуса. Данный продукт является синтетическим аналогом натуральной винной кислоты и представляет собой рацемическую смесь D- и L-изомеров (DL-форма). Обладает более выраженным кислым вкусом по сравнению с лимонной кислотой и придает продуктам характерный терпкий оттенок, что особенно ценится в производстве напитков и кондитерских изделий.

Синонимы: DL-винная кислота, рацемическая винная кислота, виноградная кислота, 2,3-дигидроксибутандиовая кислота, диоксиянтарная кислота, E334.

Химическая формула: C₄H₆O₆

Основные характеристики

·         Внешний вид: Белый кристаллический порошок без запаха.

·         Свойства: Сильный, терпкий кислый вкус; антиоксидант; стабилизатор; обладает хелатирующими свойствами.

·         Растворимость: Растворима в воде (DL-форма менее растворима, чем натуральная L-форма), хорошо растворима в спирте.

·         Квалификация: Пищевая добавка.

Ориентировочные дозы применения

Винная кислота используется для подкисления и стабилизации различных пищевых продуктов.*

*Фактическая дозировка зависит от типа продукта, желаемого уровня pH и действующих технологических регламентов. Использование в виноделии строго регулируется.

Преимущества товара

·         Сильный и чистый вкус: Придает продуктам выраженную и приятную терпкую кислотность.

·         Экономическая выгода: Синтетическая DL-форма является более доступной альтернативой натуральной L-винной кислоте.

·         Антиоксидантные свойства: Замедляет окислительные процессы, помогая сохранить цвет и свежесть продуктов.

·         Универсальность: Подходит для широкого круга пищевых и промышленных применений.

Применение товара

·         Пищевая промышленность: в производстве безалкогольных напитков, кондитерских изделий (карамель, мармелад, желе), джемов, консервов.

·         Хлебопекарная промышленность: как компонент разрыхлителей («пекарского порошка»), улучшитель свойств теста.

·         Виноделие: для подкисления сусла и вина в регионах, где это разрешено законодательством.

·         Промышленность: в гальванике для очистки и полировки металлов, в текстильной и фармацевтической отраслях.

Безопасность и качество

Мы поставляем винную кислоту пищевой квалификации, которая безопасна для использования в продуктах питания при соблюдении технологических норм. При работе с порошком рекомендуется использовать стандартные меры предосторожности: защитные очки и перчатки, избегать вдыхания пыли.

Упаковка и хранение

·         Упаковка: Продукт поставляется в многослойных бумажных мешках с полиэтиленовым вкладышем, весом 25 кг.

·         Хранение: Хранить в сухих, прохладных, хорошо вентилируемых помещениях, вдали от щелочей и прямых солнечных лучей.

·         Срок годности: 24 месяца с даты производства.

Условия заказа

Оплата:

·         Онлайн-оплата на сайте.

·         Перевод на банковские реквизиты (IBAN).

·         Безналичный расчет с НДС.

Доставка:

·         Перевозчики: Новая Почта, Delivery, Meest Почта, УкрПочта.

·         Самовывоз с нашего склада.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

1.       В чем разница между синтетической DL- и натуральной L-винной кислотой?

Основное отличие в пространственной структуре молекул. Натуральная — это L-изомер. Синтетическая — это смесь 50/50 из L- и D-изомеров (DL-форма). Для большинства пищевых применений их свойства как подкислителя идентичны, но DL-форма менее растворима в воде.

2.       Почему винная кислота на вкус кажется «сильнее» лимонной?

Винная кислота имеет более терпкий и резкий профиль вкуса по сравнению с более мягкой лимонной кислотой. Это позволяет ей лучше подчеркивать фруктовые, особенно ягодные и виноградные, ароматы в напитках и кондитерских изделиях.

3.       Можно ли использовать эту кислоту в виноделии?

Использование синтетической DL-винной кислоты в виноделии строго регулируется и во многих странах (включая ЕС) запрещено. Для виноделия, как правило, используется только натуральная L-(+)-винная кислота. Перед применением необходимо уточнить действующие технические регламенты.

4.       Что такое хелатирующие свойства и где они применяются?

Хелатирующие агенты могут «связывать» ионы металлов (например, железа, меди). Это свойство винной кислоты используется в промышленности для очистки и полировки металлических поверхностей, а в пищевых продуктах — для предотвращения нежелательного изменения цвета, вызванного следами металлов.