Винна кислота натуральна (Tartaric Acid, D-, DL)

Опис

Винна кислота синтетична (DL-винна кислота) — це кислота, що являє собою білий кристалічний порошок. Є харчовою добавкою (E334) і широко використовується як регулятор кислотності, антиоксидант та підсилювач смаку. Даний продукт є синтетичним аналогом натуральної винної кислоти і є рацемічною сумішшю D- і L-ізомерів (DL-форма). Має більш виражений кислий смак порівняно з лимонною кислотою і надає продуктам характерного терпкого відтінку, що особливо цінується у виробництві напоїв та кондитерських виробів.

Синоніми: DL-винна кислота, рацемічна винна кислота, виноградна кислота, 2,3-дигідроксибутандіова кислота, діоксиянтарна кислота, E334.

Хімічна формула: C₄H₆O₆

Основні характеристики

·         Зовнішній вигляд: Білий кристалічний порошок без запаху.

·         Властивості: Сильний, терпкий кислий смак; антиоксидант; стабілізатор; має хелатуючі властивості.

·         Розчинність: Розчинна у воді (DL-форма менш розчинна, ніж натуральна L-форма), добре розчинна у спирті.

·         Кваліфікація: Харчова добавка.

Орієнтовні дози застосування

Винна кислота використовується для підкислення та стабілізації різноманітних харчових продуктів.*

*Фактичне дозування залежить від типу продукту, бажаного рівня pH та чинних технологічних регламентів. Використання у виноробстві суворо регулюється.

Переваги товару

·         Сильний та чистий смак: Надає продуктам вираженої та приємної терпкої кислотності.

·         Економічна вигода: Синтетична DL-форма є доступнішою альтернативою натуральній L-винній кислоті.

·         Антиоксидантні властивості: Сповільнює окислювальні процеси, допомагаючи зберегти колір та свіжість продуктів.

·         Універсальність: Підходить для широкого кола харчових та промислових застосувань.

Застосування товару

·         Харчова промисловість: у виробництві безалкогольних напоїв, кондитерських виробів (карамель, мармелад, желе), джемів, консервів.

·         Хлібопекарська промисловість: як компонент розпушувачів («пекарського порошку»), покращувач властивостей тіста.

·         Виноробство: для підкислення сусла та вина в регіонах, де це дозволено законодавством.

·         Промисловість: у гальваніці для очищення та полірування металів, у текстильній та фармацевтичній галузях.

Безпека та якість

Ми постачаємо винну кислоту харчової кваліфікації, яка є безпечною для використання в продуктах харчування при дотриманні технологічних норм. При роботі з порошком рекомендується використовувати стандартні запобіжні заходи: захисні окуляри та рукавички, уникати вдихання пилу.

Упаковка та зберігання

·         Упаковка: Продукт постачається в багатошарових паперових мішках з поліетиленовим вкладишем, вагою 25 кг.

·         Зберігання: Зберігати в сухих, прохолодних, добре вентильованих приміщеннях, подалі від лугів та прямих сонячних променів.

·         Термін придатності: 24 місяці з дати виробництва.

Умови замовлення

Оплата:

·         Онлайн-оплата на сайті.

·         Переказ на банківські реквізити (IBAN).

·         Безготівковий розрахунок з ПДВ.

Доставка:

·         Перевізники: Нова Пошта, Delivery, Meest Пошта, УкрПошта.

·         Самовивіз з нашого складу.

FAQ (Поширені запитання)

1.       У чому різниця між синтетичною DL- та натуральною L-винною кислотою?

Основна відмінність у просторовій структурі молекул. Натуральна — це L-ізомер. Синтетична — це суміш 50/50 з L- і D-ізомерів (DL-форма). Для більшості харчових застосувань їхні властивості як підкислювача ідентичні, але DL-форма менш розчинна у воді.

2.       Чому винна кислота на смак здається «сильнішою» за лимонну?

Винна кислота має більш терпкий та різкий профіль смаку порівняно з м'якшою лимонною кислотою. Це дозволяє їй краще підкреслювати фруктові, особливо ягідні та виноградні, аромати в напоях та кондитерських виробах.

3.       Чи можна використовувати цю кислоту у виноробстві?

Використання синтетичної DL-винної кислоти у виноробстві суворо регулюється і в багатьох країнах (включаючи ЄС) заборонено. Для виноробства, як правило, використовується тільки натуральна L-(+)-винна кислота. Перед застосуванням необхідно уточнити чинні технічні регламенти.

4.       Що таке хелатуючі властивості і де вони застосовуються?

Хелатуючі агенти можуть «зв'язувати» іони металів (наприклад, заліза, міді). Ця властивість винної кислоти використовується в промисловості для очищення та полірування металевих поверхонь, а в харчових продуктах — для запобігання небажаній зміні кольору, викликаній слідами металів.