RU
UA
Сіль вуглеамонійна – покращувач якості хлібобулочних виробів
Доставка на відділення Meest ПОШТА
Адресна доставка Meest ПОШТА
Доставка на відділення Укрпошта
Доставка на відділення Делівері
ПДВ для юридичних осіб
За реквізитами у будь-якому банку
Віза або Мастеркард на сайті
- Класифікація: харчовий
- Пакування: мішок
- Вага: 25.00 кг
Доповни свою покупку
Опис
Сіль вуглеамонійна (харчова добавка E503) — це білий кристалічний порошок з характерним запахом аміаку. Це один з найпотужніших і традиційних розпушувачів, що використовуються в кондитерській промисловості, також відомий як «пекарський амоній». Його унікальність полягає в тому, що при нагріванні (вище 60°C) він повністю розкладається на три газоподібні компоненти: аміак (NH₃), вуглекислий газ (CO₂) та воду (H₂O). Ці гази створюють у тісті пори, надаючи готовому виробу характерної хрусткої, легкої та ламкої структури. На відміну від соди або пекарського порошку, він не залишає після реакції жодних солей (як, наприклад, сода, що залишає карбонат натрію), що забезпечує чистий смак продукту. Важливо: вуглеамонійна сіль використовується виключно для випікання виробів з низькою вологістю (печиво, пряники, крекери, коржі), щоб газ аміак міг повністю випаруватися. Його не можна використовувати для вологої випічки (кекси, бісквіти, хліб), оскільки аміак розчиниться у воді та надасть виробу сильного неприємного запаху та смаку.
Синоніми:
Амоній вуглекислий, карбонат амонію, харчова добавка E503 (ii).
Хімічна формула: (NH₄)₂CO₃
Основні
характеристики
· Зовнішній вигляд: Безбарвні або білі кристали/порошок.
· Запах: Характерний сильний запах аміаку.
· Розкладання: Починається при ~60°C.
· Розчинність: Добре розчинний у воді.
Проблема — Рішення — Результат
| Виробниче завдання | Рішення (Дія E503) | Результат для вашого продукту |
| Потрібна хрустка, ламка та пориста структура (печиво, крекери) | При нагріванні повністю розкладається на 100% газоподібних продуктів (CO₂, NH₃, H₂O). | Ідеальна пористість, легка та хрустка текстура. |
| Сторонній лужний присмак від соди у випічці | Розкладається без залишку, не залишаючи солей, що впливають на смак. | Чистий смак готового виробу без присмаку соди. |
| Потрібен підйом тіста для вологої випічки (кекси, бісквіти) | Непридатний. Газ аміак розчиниться у воді та дасть сильний неприємний запах. | Зіпсований продукт. (Використовуйте соду або пекарський порошок). |
| Необхідність у джерелі азоту для сільського господарства | Використовується як азотне добриво (менш поширене застосування). | Джерело легкодоступного амонійного азоту для рослин. |
Орієнтовні дози застосування
Дозування залежить від рецептури та бажаної пористості.*
| Галузь застосування | Призначення | Дозування (г на 1 кг борошна) | Інструкція |
| Виробництво печива | Розпушувач | 2 - 10 г | Розчинити у воді, додати до тіста |
| Виробництво пряників, коржів | Розпушувач | 1 - 5 г (часто в суміші з содою) | Розчинити у воді, додати до тіста |
| Виробництво крекерів | Розпушувач | 10 - 20 г | Створення хрусткої структури |
*Перед додаванням до тіста амоній рекомендується розчинити у невеликій кількості холодної води.
Переваги вуглеамонійної солі
·
Потужний розпушувальний ефект: Виділяє великий об'єм газів, створюючи максимальну пористість.
·
Чистий смак: Повністю розкладається та випаровується, не залишаючи солоного чи лужного присмаку.
·
Створює хрустку текстуру: Ідеальний для виробництва крекерів, печива та затяжних сортів.
·
Джерело азоту: Може використовуватися як азотне добриво.
Застосування
товару
·
Кондитерська промисловість: випікання печива, пряників, крекерів.
·
Хлібопекарська промисловість (для пласких виробів, наприклад, коржів).
·
Як азотне добриво в сільському господарстві.
·
У хімічній промисловості для синтезу та в текстильній промисловості.
Безпека
та якість
Продукт нестабільний і постійно виділяє аміак, особливо у вологому та теплому повітрі. Пари аміаку подразнюють дихальні шляхи та очі. Зберігати необхідно в герметично закритій тарі в прохолодному, сухому, добре вентильованому приміщенні, подалі від кислот та джерел тепла. При роботі з порошком використовувати респіратор, окуляри та рукавички.
Упаковка
та зберігання
·
Упаковка: Багатошарові паперові мішки з поліетиленовим вкладишем по 25 кг.
·
Зберігання: У сухому, прохолодному (в ідеалі до +15°C), добре вентильованому приміщенні, в щільно закритій тарі.
·
Термін придатності: 12 місяців з дати виробництва.
Умови
замовлення
Оплата:
·
Онлайн-оплата на сайті.
·
Переказ на банківські реквізити (IBAN).
·
Безготівковий розрахунок з ПДВ.
Доставка:
·
Перевізники: Нова Пошта, Delivery, Meest
Пошта, УкрПошта.
·
Самовивіз з нашого складу.
FAQ
(Часті запитання)
1. Чому він пахне аміаком?
Це його нормальна властивість. Вуглеамонійна сіль — нестабільна сполука, яка навіть при кімнатній температурі повільно розкладається на аміак та вуглекислий газ. Саме тому її потрібно зберігати в герметичній тарі.
2. Чи буде випічка пахнути аміаком?
Тільки якщо використовувати його неправильно. У пласкій та сухій випічці (печиво, крекери) аміак повністю випаровується при високій температурі. Якщо ж додати його в кекс або бісквіт, газ залишиться в порах і дасть сильний неприємний присмак.
3. Чим E503 відрізняється від соди (E500)?
Амоній (E503) розкладається на 100% газів і не залишає залишку, даючи дуже хрустку текстуру. Сода (E500) при розкладанні залишає лужний залишок (карбонат натрію), який може впливати на смак і колір. Тому амоній кращий для печива, а сода — для кексів.
4. Як його зберігати, щоб він не "видихався"?
Суворо в герметично закритій тарі. Якщо мішок відкритий, аміак випарується, і порошок втратить свою розпушувальну здатність. Зберігати в прохолодному місці.
| Характеристики | |
| Класифікація | харчовий |
