Соль углеаммонийная – улучшитель качества хлебобулочных изделий

Описание

Соль углеаммонийная (пищевая добавка E503) — это белый кристаллический порошок с характерным запахом аммиака. Это один из самых мощных и традиционных разрыхлителей, используемых в кондитерской промышленности, также известный как «пекарский аммоний». Его уникальность заключается в том, что при нагревании (выше 60°C) он полностью разлагается на три газообразных компонента: аммиак (NH₃), углекислый газ (CO₂) и воду (H₂O). Эти газы создают в тесте поры, придавая готовому изделию характерную хрустящую, легкую и ломкую структуру. В отличие от соды или пекарского порошка, он не оставляет после реакции никаких солей (как, например, сода, оставляющая карбонат натрия), что обеспечивает чистый вкус продукта. Важно: углеаммонийная соль используется исключительно для выпечки изделий с низкой влажностью (печенье, пряники, крекеры, коржи), чтобы газ аммиак мог полностью улетучиться. Его нельзя использовать для влажной выпечки (кексы, бисквиты, хлеб), так как аммиак растворится в воде и придаст изделию сильный неприятный запах и вкус.

Синонимы: Аммоний углекислый, карбонат аммония, пищевая добавка E503 (ii).

Химическая формула: (NH₄)₂CO₃

Основные характеристики

·       Внешний вид: Бесцветные или белые кристаллы/порошок.

·         Запах: Характерный сильный запах аммиака.

·         Разложение: Начинается при ~60°C.

·         Растворимость: Хорошо растворим в воде.

Проблема — Решение — Результат

Ориентировочные дозы применения

Дозировка зависит от рецептуры и желаемой пористости.*

*Перед добавлением в тесто аммоний рекомендуется растворить в небольшом количестве холодной воды.

Преимущества углеаммонийной соли

·         Мощный разрыхляющий эффект: Выделяет большой объем газов, создавая максимальную пористость.

·         Чистый вкус: Полностью разлагается и улетучивается, не оставляя соленого или щелочного привкуса.

·         Создает хрустящую текстуру: Идеален для производства крекеров, печенья и затяжных сортов.

·         Источник азота: Может использоваться в качестве азотного удобрения.

Применение товара

·         Кондитерская промышленность: выпечка печенья, пряников, крекеров.

·         Хлебопекарная промышленность (для плоских изделий, например, коржей).

·         В качестве азотного удобрения в сельском хозяйстве.

·         В химической промышленности для синтеза и в текстильной промышленности.

Безопасность и качество

Продукт нестабилен и постоянно выделяет аммиак, особенно во влажном и теплом воздухе. Пары аммиака раздражают дыхательные пути и глаза. Хранить необходимо в герметично закрытой таре в прохладном, сухом, хорошо вентилируемом месте, вдали от кислот и источников тепла. При работе с порошком использовать респиратор, очки и перчатки.

Упаковка и хранение

·         Упаковка: Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг.

·         Хранение: В сухом, прохладном (в идеале до +15°C), хорошо вентилируемом помещении, в плотно закрытой таре.

·         Срок годности: 12 месяцев с даты производства.

Условия заказа

Оплата:

·         Онлайн-оплата на сайте.

·         Перевод на банковские реквизиты (IBAN).

·         Безналичный расчет с НДС.

Доставка:

·         Перевозчики: Новая Почта, Delivery, Meest Почта, УкрПочта.

·         Самовывоз с нашего склада.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

1.       Почему он пахнет аммиаком?

Это его нормальное свойство. Углеаммонийная соль — нестабильное соединение, которое даже при комнатной температуре медленно разлагается на аммиак и углекислый газ. Именно поэтому ее нужно хранить в герметичной таре.

2.       Выпечка будет пахнуть аммиаком?

Только если использовать его неправильно. В плоской и сухой выпечке (печенье, крекеры) аммиак полностью улетучивается при высокой температуре. Если же добавить его в кекс или бисквит, газ останется в порах и даст сильный неприятный привкус.

3.       Чем E503 отличается от соды (E500)?

Аммоний (E503) разлагается на 100% газов и не оставляет остатка, давая очень хрустящую текстуру. Сода (E500) при разложении оставляет щелочной остаток (карбонат натрия), который может влиять на вкус и цвет. Поэтому аммоний предпочитают для печенья, а соду — для кексов.

4.       Как его хранить, чтобы он не выдохся?

Строго в герметично закрытой таре. Если мешок открыт, аммиак улетучится, и порошок потеряет свою разрыхляющую способность. Хранить в прохладном месте.