RU
UA
Триполіфосфат натрію (STPP) – ефективний стабілізатор та очищувач
Доставка на відділення Meest ПОШТА
Адресна доставка Meest ПОШТА
Доставка на відділення Укрпошта
Доставка на відділення Делівері
ПДВ для юридичних осіб
За реквізитами у будь-якому банку
Віза або Мастеркард на сайті
Опис
Триполіфосфат натрію харчовий (добавка E451) — це високоочищена натрієва сіль трифосфорної кислоти, що являє собою білий кристалічний порошок. Це одна з найбільш затребуваних та багатофункціональних добавок у харчовій промисловості, особливо в м'ясо- та рибопереробці. Його основна функція — підвищення вологоутримуючої здатності м'язових білків. При введенні в м'ясну сировину триполіфосфат натрію сприяє набуханню м'язових волокон, що призводить до значного зниження втрат ваги при термообробці (варінні, смаженні) та подальшому зберіганні. Як результат, готовий продукт виходить більш соковитим, ніжним та має збільшений вихід. Крім того, E451i діє як емульгатор, запобігаючи розшаруванню фаршевих систем, і як стабілізатор, що зберігає колір та уповільнює окислювальні процеси. Він широко використовується у виробництві всіх видів ковбасних виробів, м'ясних та рибних делікатесів, напівфабрикатів, консервів та плавлених сирів.
Синоніми:
Натрійтриполіфосфат, пентанатрійтрифосфат, СТПФ, харчова добавка E451.
Хімічна формула: Na₅P₃O₁₀
Основні
характеристики
· Зовнішній вигляд: Білий порошок або гранули без запаху.
· Якість: Відповідає стандартам для харчової добавки E451.
· pH 1% розчину: 9.5 - 10.5.
· Розчинність: Добре розчиняється у воді, утворюючи стабільні розчини.
Проблема — Рішення — Результат
| Проблема / Завдання | Рішення (Дія E451) | Результат для вашого продукту |
| Втрати ваги (уварювання, усушка) м'ясних виробів | Підвищує вологозв'язуючу здатність білків, утримуючи воду всередині. | Збільшення виходу готової продукції на 5-10%, економія сировини. |
| Жорсткість, сухість і ламкість продукту | Сприяє набуханню м'язових волокон та стабілізує структуру. | Ніжна, соковита та еластична консистенція, покращення смакових якостей. |
| Відділення жиру та вологи (бульйонно-жирові набряки) | Емульгує жир та створює стійку білкову емульсію. | Монолітна структура ковбас, паштетів та фаршу, відсутність порожнин. |
| Швидке окислення, втрата товарного вигляду | Уповільнює окислювальні процеси в жирах та пігментах. | Збереження стабільного кольору та продовження термінів придатності. |
Орієнтовні дози застосування
Дозування розраховується на масу вихідної сировини і не повинно перевищувати встановлені норми.*
| Спосіб застосування | Вид продукції | Дозування (г на 1 кг сировини) | Результат |
| Внесення у фарш (сухе) | Варені ковбаси, сосиски, сардельки | 3 - 5 г/кг | Стабільність фаршу, збільшення виходу |
| У складі розсолів для ін'єкцій | Цільном'язові м'ясні делікатеси | 10 - 30 г/л розсолу | Покращення соковитості та ніжності |
| Короткочасне замочування | Філе риби, креветки (перед заморожуванням) | 20 - 50 г/л води (2-5% розчин) | Зниження втрат при розморожуванні |
| Як сіль-плавитель | Плавлені сири | до 9 г/кг (у суміші з іншими солями) | Однорідна пластична консистенція |
*Максимальне дозування всіх фосфатів у перерахунку на P₂O₅ не повинно перевищувати 5 г/кг готового продукту.
Переваги харчового E451
·
Значне збільшення виходу: Пряма економічна вигода за рахунок зниження втрат при термообробці.
·
Покращення органолептичних властивостей: Гарантує соковитість, ніжність та привабливий вигляд продукту.
·
Стабільність структури: Запобігає браку, пов'язаному з відділенням вологи та жиру.
·
Високий ступінь очищення: Відповідає всім вимогам, що пред'являються до харчових добавок.
Застосування
товару
·
Виробництво варених ковбас, сосисок, сардельок, паштетів.
·
Виготовлення копчених та варено-копчених м'ясних делікатесів.
·
Переробка та заморожування риби та морепродуктів.
·
Виробництво плавлених сирів як сіль-плавитель.
Безпека
та якість
Продукт відповідає всім нормам для харчових добавок. При роботі з порошком у промислових умовах слід дотримуватися стандартних заходів гігієни, використовувати респіратор та рукавички для запобігання вдиханню пилу.
Упаковка
та зберігання
·
Упаковка: Багатошарові паперові мішки з поліетиленовим вкладишем по 25 кг.
·
Зберігання: У сухих, чистих, добре вентильованих складських приміщеннях.
·
Термін придатності: 24 місяці з дати виробництва.
Умови
замовлення
Оплата:
·
Онлайн-оплата на сайті.
·
Переказ на банківські реквізити (IBAN).
·
Безготівковий розрахунок з ПДВ.
Доставка:
·
Перевізники: Нова Пошта, Delivery, Meest
Пошта, УкрПошта.
·
Самовивіз з нашого складу.
FAQ
(Часті запитання)
1. Навіщо фосфати додають у ковбасу?
Головна причина — утримання вологи. Фосфати допомагають білкам м'яса краще зв'язувати воду, що робить ковбасу соковитішою, ніжнішою та збільшує її вагу. Також вони допомагають рівномірно розподілити жир та стабілізують колір.
2. Чи безпечна добавка E451?
Так, вона дозволена до використання в харчових продуктах у всьому світі в межах встановлених норм. Надмірне споживання фосфатів з усіх джерел їжі не рекомендується, але їх використання в продуктах регулюється і вважається безпечним.
3. Як це працює? Чому м'ясо стає соковитішим?
Триполіфосфат підвищує pH м'яса та взаємодіє з м'язовими білками (актином та міозином), змушуючи їх «розкриватися». Це створює більше ділянок для зв'язування та утримання молекул води всередині м'язових волокон.
4. Чи можна використовувати цей порошок для прання?
Хімічно це та сама речовина, але використовувати її для прання недоцільно. Харчова марка виробляється за вищими стандартами чистоти і коштує дорожче. Для побутових та технічних потреб краще використовувати технічний триполіфосфат натрію.
