RU
UA
Триполифосфат натрия (STPP) – эффективный стабилизатор и очиститель
Доставка на отделение Meest ПОЧТА
Адресная доставка Meest ПОЧТА
Доставка на отделение Укрпочта
Доставка на отделение Деливери
НДС для юридических лиц
По реквизитам в любом банке
Визой или Мастеркардом на сайте
- Классификация: пищевая
- Упаковка: мешок
- Вес: 25.00 кг
Описание
Триполифосфат натрия пищевой (добавка E451) — это высокоочищенная натриевая соль трифосфорной кислоты, представляющая собой белый кристаллический порошок. Это одна из самых востребованных и многофункциональных добавок в пищевой промышленности, особенно в мясо- и рыбопереработке. Его основная функция — повышение влагоудерживающей способности мышечных белков. При введении в мясное сырье триполифосфат натрия способствует набуханию мышечных волокон, что приводит к значительному снижению потерь веса при термообработке (варке, жарке) и последующем хранении. Как результат, готовый продукт получается более сочным, нежным и имеет увеличенный выход. Кроме того, E451i действует как эмульгатор, предотвращая расслоение фаршевых систем, и как стабилизатор, сохраняющий цвет и замедляющий окислительные процессы. Он широко используется в производстве всех видов колбасных изделий, мясных и рыбных деликатесов, полуфабрикатов, консервов и плавленых сыров.
Синонимы:
Натрийтриполифосфат, пентанатрийтрифосфат, СТПП, пищевая добавка E451.
Химическая формула: Na₅P₃O₁₀
Основные
характеристики
· Внешний вид: Белый порошок или гранулы без запаха.
· Качество: Соответствует стандартам для пищевой добавки E451.
· pH 1% раствора: 9.5 - 10.5.
· Растворимость: Хорошо растворяется в воде, образуя стабильные растворы.
Проблема — Решение — Результат
| Проблема / Задача | Решение (Действие E451) | Результат для вашего продукта |
| Потери веса (уварка, усушка) мясных изделий | Повышает влагосвязывающую способность белков, удерживая воду внутри. | Увеличение выхода готовой продукции на 5-10%, экономия сырья. |
| Жесткость, сухость и ломкость продукта | Способствует набуханию мышечных волокон и стабилизирует структуру. | Нежная, сочная и эластичная консистенция, улучшение вкусовых качеств. |
| Отделение жира и влаги (бульонно-жировые отеки) | Эмульгирует жир и создает стойкую белковую эмульсию. | Монолитная структура колбас, паштетов и фарша, отсутствие пустот. |
| Быстрое окисление, потеря товарного вида | Замедляет окислительные процессы в жирах и пигментах. | Сохранение стабильного цвета и продление сроков годности. |
Ориентировочные дозы применения
Дозировка рассчитывается на массу исходного сырья и не должна превышать установленные нормы.*
| Способ применения | Вид продукции | Дозировка (г на 1 кг сырья) | Результат |
| Внесение в фарш (сухое) | Вареные колбасы, сосиски, сардельки | 3 - 5 г/кг | Стабильность фарша, увеличение выхода |
| В составе рассолов для инъекций | Цельномышечные мясные деликатесы | 10 - 30 г/л рассола | Улучшение сочности и нежности |
| Кратковременное замачивание | Филе рыбы, креветки (перед заморозкой) | 20 - 50 г/л воды (2-5% раствор) | Снижение потерь при разморозке |
| Как соль-плавитель | Плавленые сыры | до 9 г/кг (в смеси с другими солями) | Однородная пластичная консистенция |
*Максимальная дозировка всех фосфатов в пересчете на P₂O₅ не должна превышать 5 г/кг готового продукта.
Преимущества пищевого E451
·
Значительное увеличение выхода: Прямая экономическая выгода за счет снижения потерь при термообработке.
·
Улучшение органолептических свойств: Гарантирует сочность, нежность и привлекательный вид продукта.
·
Стабильность структуры: Предотвращает брак, связанный с отделением влаги и жира.
·
Высокая степень очистки: Соответствует всем требованиям, предъявляемым к пищевым добавкам.
Применение
товара
·
Производство вареных колбас, сосисок, сарделек, паштетов.
·
Изготовление копченых и варено-копченых мясных деликатесов.
·
Переработка и заморозка рыбы и морепродуктов.
·
Производство плавленых сыров в качестве соли-плавителя.
Безопасность
и качество
Продукт соответствует всем нормам для пищевых добавок. При работе с порошком в промышленных условиях следует придерживаться стандартных мер гигиены, использовать респиратор и перчатки для предотвращения вдыхания пыли.
Упаковка
и хранение
·
Упаковка: Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг.
·
Хранение: В сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях.
·
Срок годности: 24 месяца с даты производства.
Условия
заказа
Оплата:
·
Онлайн-оплата на сайте.
·
Перевод на банковские реквизиты (IBAN).
·
Безналичный расчет с НДС.
Доставка:
·
Перевозчики: Новая Почта, Delivery, Meest
Почта, УкрПочта.
·
Самовывоз с нашего склада.
FAQ
(Часто задаваемые вопросы)
1. Зачем фосфаты добавляют в колбасу?
Главная причина — удержание влаги. Фосфаты помогают белкам мяса лучше связывать воду, что делает колбасу более сочной, нежной и увеличивает ее вес. Также они помогают равномерно распределить жир и стабилизируют цвет.
2. Безопасна ли добавка E451?
Да, она разрешена к использованию в пищевых продуктах во всем мире в пределах установленных норм. Чрезмерное потребление фосфатов из всех источников пищи не рекомендуется, но их использование в продуктах регулируется и считается безопасным.
3. Как это работает? Почему мясо становится сочнее?
Триполифосфат повышает pH мяса и взаимодействует с мышечными белками (актином и миозином), заставляя их «раскрываться». Это создает больше участков для связывания и удержания молекул воды внутри мышечных волокон.
4. Можно ли использовать этот порошок для стирки?
Химически это то же вещество, но использовать его для стирки нецелесообразно. Пищевая марка производится по более высоким стандартам чистоты и стоит дороже. Для бытовых и технических нужд лучше использовать технический триполифосфат натрия.
| Характеристики | |
| Классификация | пищевая |
