Ріботід – високоактивний ферментний препарат для харчової промисловості

Опис

Ріботід – ефективна та недорога смакова добавка

Підсилювач смаку Ріботід, відомий у Європі під назвою Ribotide I+G, є розчинним у воді порошком білого кольору із кристалічною структурою. Він складається з однакових за кількістю частин гуанілату (Е631) та інозинату (Е627) натрію.

Характеристики

Ріботід описується стабільністю в умовах яскравого освітлення, за підвищених температур, малим показником гігроскопічності. Він не змінює структуру, колір продуктів та ефективно посилює їх смак, характеризується іншими перевагами:

● випускається за якісним міжнародним стандартом;

● продається за низькою ціною;

● не має заступників;

● не вимагає проведення спеціальних заходів при застосуванні, складуванні, зберіганні;

● забезпечує смаку продуктів комплексність і загалом підвищує їхню якість.

Ріботід відчутно ефективніший у використанні, ніж відомий глутамат натрію. Сьогодні ці дві смакові добавки часто використовуються разом.

Застосування

Ріботід став справжньою знахідкою для харчової промисловості. Він впливає на рецептори людини і посилює природний аромат і смак продуктів харчування, приховуючи неприємні запахи, виключаючи ймовірність гіркого післясмаку. Добавка використовується при виробництві:

● всіляких бульйонів, супів, починаючи від овочевих та закінчуючи м'ясними;

● локшини, вермішелі швидкого приготування;

● преміксів для чіпсів, крекерів, снеків з картоплі;

● устричних, барбекю, інших соусів, кетчупів із помідорів;

● приправ;

● гамбургерів, ковбас, різних м'ясних продуктів;

● рідких заправок.

Дозування риботиду залежить від того, яку саме продукцію він додається. Його обсяг у продуктах харчування варіюється в межах 0,05-0,5%.

Описуваний підсилювач додається в основну сировину у формі водного розчину або порошкоподібному вигляді. Перший варіант рекомендований при виробництві продуктів, у яких є вода. Порошковий Риботід оптимальний для сухих харчових сумішей (супи, локшина).

З'єднання Е631 + Е627 руйнується за наявності фосфатаз та нагрівання продуктів з підвищеною вологістю. З цієї причини Ріботід додають до грибів, соєвого необезжиренного і пшеничного борошна, інших виробів з високими фосфатазними показниками суворо після їх ретельної теплової підготовки.