Сухе картопляне пюре – швидкий напівфабрикат для харчової промисловості

Опис

Пюре картопляне сухе – натуральний продукт

Сухе картопляне пюре – найпопулярніший у наші дні напівфабрикат. Він часто використовується для виробництва харчових пюреподібних продуктів. Найчастіше його випускають у вигляді гранул, сухих пластівців.

Застосування

Сухі картопляні пластівці на харчових підприємствах додають у різні продукти. Найчастіше вони використовуються:

● Як добавка в сосиски, ковбаси з м'яса. Напівфабрикат унеможливлює витікання жиру з виробів при тривалому зберіганні, збільшує показник вбирання води.

● При виготовленні консервів з риби, м'яса, пельменів, сирів.

● Під час випікання якісного хліба. Пластівці підвищують продуктивність таких виробів на 9–11 %, покращують їх аромат та смакові характеристики, збільшують термін зберігання.

Пюре картопляне сухе визнається оптимальною сировиною для виготовлення снеків, чіпсів, начинок для вареників. Воно застосовується у готових для вживання продуктах для геологів, військовослужбовців, моряків.

Склад та особливості

Картопляне сухе пюре складається з натуральних пластівців, сухого молока чи іншого білкового елемента, різних добавок. До останніх відносять консерванти, сушені овочі, гриби, сіль, приправи, підсилювачі аромату, смаку, цукор. До складу готового продукту входять корисні речовини та хімічні елементи, жирні ненасичені кислоти, бета-каротин, різноманітні вітаміни.

У великих кількостях продукцію на основі сухого пюре картопляного вживати не можна. Вона має високу жирність, калорійність, що може спричинити збільшення маси тіла. Крім того, у пластівцях присутні добавки, які здатні стати причиною досить серйозної харчової алергії.

Технологія виготовлення пюре передбачає проведення кількох послідовних операцій. Схема виробничого процесу така:

1. Відбирають картоплю, миють її в холодній, а потім під натиском у гарячій воді.

2. У паровій установці очищають сировину від шкірки, відварюють бульби.

3. Картопля проходить через валики барабана, де подрібнюється до товщини аркуша паперу і перемелюється в готовий сухий продукт.

На останніх етапах до пластівців додають сушені овочі, спеції, приправи, з яких під вакуумом видаляється вся вода. Залишається лише перемішати у промисловому міксері всю композицію та зробити упаковку напівфабрикату.