Ацетат кальцію (Calcium Acetate, E263)

Опис

Ацетат кальцію (кальцій оцтовокислий) — це кальцієва сіль оцтової кислоти, зареєстрована як харчова добавка E263. Являє собою білий кристалічний порошок зі слабким запахом оцту. У харчовій промисловості цінується насамперед як ефективний консервант, що пригнічує ріст плісняви та бактерій, зокрема, збудників "картопляної хвороби" хліба. Крім того, він виконує функції регулятора кислотності, ущільнювача рослинних тканин та джерела біодоступного кальцію.

Синоніми: кальцій оцтовокислий, кальцієва сіль оцтової кислоти, харчова добавка E263.

Хімічна формула: C4​H4​KNO4​S

Основні характеристики

·         Зовнішній вигляд: Білі гігроскопічні кристали або порошок.

·         Запах: Легкий, ледь вловимий запах оцтової кислоти.

·         Розчинність: Добре розчиняється у воді, практично нерозчинний в етанолі.

·         Властивості: Має консервуючу дію, ефективно інгібує ріст багатьох мікроорганізмів, не маючи при цьому сильного впливу на смак кінцевого продукту.

Орієнтовні дози застосування

Ацетат кальцію використовується в різних галузях для подовження термінів придатності та покращення структури продуктів.*

*Фактичне дозування залежить від сировини, рН середовища, технології виробництва та бажаного терміну зберігання. Точні норми має визначати фахівець-технолог

Переваги ацетату кальцію

·         Ефективний консервант: Надійно захищає хлібобулочні вироби від "картопляної хвороби".

·         Багатофункціональність: Працює як регулятор кислотності, ущільнювач та затверджувач.

·         Джерело кальцію: Може використовуватися для збагачення продуктів кальцієм.

·         М'яка дія: У рекомендованих дозуваннях практично не впливає на смак та аромат готової продукції.

Застосування товару

·         Хлібопекарська промисловість: Основне застосування — запобігання розвитку бактерій Bacillus subtilis (картопляна паличка) у хлібі з пшеничного борошна.

·         Овочева та фруктова консервація: Використовується для збереження щільної, хрусткої структури огірків, томатів, яблук та інших плодів.

·         Молочна промисловість: Виступає як регулятор кислотності у виробництві деяких видів сирів та молочних десертів.

·         Кормовиробництво: Застосовується як консервант та джерело кальцію в кормах для сільськогосподарських тварин.

·         Хімічна промисловість: Використовується в синтезі ацетону, в текстильній промисловості як протрава при фарбуванні тканин.

Безпека та якість

Ацетат кальцію є безпечною, дозволеною харчовою добавкою. Ми постачаємо продукт високої якості, що відповідає всім нормам та стандартам для харчової промисловості.

Пакування та зберігання

·         Пакування: Продукт постачається в багатошарових паперових мішках з поліетиленовим вкладишем вагою 25 кг.

·         Зберігання: Зберігати в сухих, критих, добре вентильованих приміщеннях, у щільно закритій тарі, захищаючи від потрапляння вологи.

·         Термін придатності: 24 місяці з дати виробництва.

Умови замовлення

Оплата:

·         Онлайн-оплата на сайті.

·         Переказ на банківські реквізити (IBAN).

·         Безготівковий розрахунок з ПДВ.

Доставка:

·         Перевізники: Нова Пошта, Делівері, Meest Почта, УкрПочта.

·         Самовивіз з нашого складу.

FAQ (Поширені запитання)

1.       Чи є у вас сертифікат якості?

Звісно, ми надаємо специфікацію (сертифікат якості) на кожну партію. Зверніться до нашого менеджера для отримання деталей.

2.       Що таке "картопляна хвороба" хліба?

Це псування хліба, викликане спороутворюючими бактеріями, які можуть потрапити в борошно із зерна. М'якуш такого хліба стає липким, тягучим, з неприємним запахом гнилих фруктів. Ацетат кальцію ефективно пригнічує розвиток цих бактерій.

3.       Чи можна використовувати ацетат кальцію замість оцту?

Ні, це різні продукти. Оцет — це рідкий розчин оцтової кислоти, що надає різкого кислого смаку. Ацетат кальцію — це порошок (сіль), який діє як консервант, але має значно менш виражений смак та запах.

4.       Чи впливає ацетат кальцію на роботу дріжджів?

У рекомендованих для хлібопечення дозуваннях (0.2-0.5%) ацетат кальцію практично не пригнічує хлібопекарські дріжджі, але при цьому ефективно бореться зі сторонньою мікрофлорою.