RU
UA
Посолочно-нитритная смесь - профессиональная добавка для мясопродуктов
В наличии
0 отзывов
Доставка
Доставка на отделение Meest ПОЧТА
Адресная доставка Meest ПОЧТА
Доставка на отделение Укрпочта
Доставка на отделение Деливери
Оплата
НДС для юридических лиц
По реквизитам в любом банке
Визой или Мастеркардом на сайте
Продается кратно оригинальной упаковки: 25.00 кг
1 мешок
55.00 грн/кг
скидка 0%
4 мешка
54.00 грн/кг
скидка 2%
20 мешков
53.00 грн/кг
скидка 4%
40 мешков
51.00 грн/кг
скидка 7%
- Классификация: пищевой
- Упаковка: мешок
- Вес: 25.00 кг
Описание
Смесь посолочно-нитритная для мясных и рыбных продуктов
Пеклосоль, нитритная соль, Е250 – это другие названия нитритно-посолочной смеси, применяемой в качестве консерванта в процессе переработки рыбных и мясных продуктов. Такая пищевая добавка выполняет функции антибактериального компонента, который исключает рост возбудителя ботулизма Clostridium botulinum, и антиокислителя.
Состав и свойства
Смесь посолочно-нитритная на 99,4 % состоит из поваренной соли, которую получают путем высушивания в вакуумной камере. В ней также имеется 0,57 % нитрата натрия и незначительное (около 0,001 %) количество антислеживающего агента. Добавка Е250 описывается следующими свойствами:
● улучшает вкус рыбы, мяса;
● подавляет патогенную флору;
● увеличивает время хранения и годности продуктов;
● смягчает мышечные волокна, обеспечивая продуктам нежную текстуру;
● придает мясу красивый насыщенно-розовый цвет;
● противодействует окислению липидов, сохраняя тем самым качество обрабатываемых продуктов.
Пеклосоль полезна при использовании в малых дозах. На килограмм обрабатываемой продукции уходит не более 10–28 г добавки. Срок годности Е250 равняется 24 месяцам. Добавку следует хранить в теплом помещении. При температурах ниже 24 °С она может утратить свои консервирующие и антисептические качества.
Применение посолочно-нитритной смеси
Е250 добавляют в мясные рулеты, фарш, сосиски, колбасы, ветчины, сардельки, суджуки, рыбу, консервы. Нитрит натрия используется для засолки мяса, при производстве сырокопченых, сыровяленых деликатесов.
Сейчас Е250 активно применяется в молекулярной кухне. В ней добавка играет роль восстановителя цвета и отличного окислителя. Она увеличивает время годности блюд, делает их более вкусными.
В чистом виде посолочно-нитритную смесь употреблять в пищу запрещается, так как это чревато острым отравлением организма. О проблемах с передозировкой добавки сигнализируют такие симптомы:
● судороги;
● удушье;
● головокружение;
● сердечная аритмия.
Пеклосоль нежелательно употреблять людям, имеющим склонность к отекам, с почечной недостаточностью, избыточным весом. Она не рекомендована гипертоникам, пациентам с онкологическими недугами, проблемами с тонусом мышц. Для здорового человека нитритная соль безопасна при условии ее использования в концентрациях не более 0,5–0,6 % от веса готового блюда.
| Характеристики | |
| Классификация | пищевой |
Посолочно-нитритная смесь - профессиональная добавка для мясопродуктов
Продается кратно оригинальной упаковки: 25.00 кг
Заказать
