Глюконо-дельта-лактон (E575) – регулятор кислотности для пищевой промышленности

Описание

Глюконо-дельта-лактон (E575) – регулятор кислотности и разрыхлитель для пищевой промышленности

Глюконо-дельта-лактон (E575) — это натуральная пищевая добавка, используемая как регулятор кислотности, разрыхлитель и стабилизатор. Постепенно гидролизуется в воде с образованием глюконовой кислоты, обеспечивая плавное подкисление. Идеален для мясных, хлебобулочных и молочных продуктов.

Основные характеристики

·         Формула: C₆H₁₀O₆

·         Вид: Белый кристаллический порошок

·         Растворимость: Хорошая в воде

·         pH (1% раствор): 2.5–3.5

·         Происхождение: Натуральное (из глюкозы)

·         Стандарты: Соответствует EFSA, ДСТУ

Рекомендуемые дозировки

Преимущества E575

·         Медленное высвобождение кислоты – равномерное подкисление

·         Улучшает цвет мясных изделий – стабилизирует красные оттенки

·         Альтернатива дрожжам – в хлебопечении

·         Увеличивает срок годности – молочных продуктов

·         Натуральный и безопасный – в отличие от химических аналогов

Применение

·         Мясо: стабилизация цвета/текстуры

·         Выпечка: разрыхление без дрожжей

·         Сыры: контроль процесса ферментации

·         Напитки: коррекция кислотности

Упаковка и хранение

·         Фасовка: от 25 кг (мешки)

·         Хранение: Сухое место, t ≤ 25°C

·         Срок годности: 24 месяца