Глутамінова кислота – підсилювач смаку та важлива амінокислота для організму

Опис

Глутамінова кислота — це одна з найважливіших амінокислот, яка в харчовій промисловості відома як добавка E620. Являє собою білий кристалічний порошок, що є носієм одного з п'яти основних смаків — «умамі». Основна функція глутамінової кислоти — посилення та модифікація смаку та аромату харчових продуктів. Вона допомагає збалансувати, гармонізувати та «округлити» загальний смак солоних страв, надаючи їм глибини та насиченості. Широко використовується у виробницттві сухих супів, бульйонних кубиків, приправ, соусів, м'ясних та рибних виробів для створення яскравого та незабутнього смакового профілю.

Синоніми: 2-амінопентандіова кислота, глутамат, E620.

Хімічна формула: C₅H₉NO₄

Основні характеристики

·         Зовнішній вигляд: Білий кристалічний порошок, практично без запаху.

·         Властивості: Підсилювач смаку та аромату (умамі), регулятор кислотності.

·         Розчинність: Малорозчинна в холодній воді, розчиняється в гарячій.

·         Кваліфікація: Харчова добавка (E620).

Орієнтовні дози застосування

Дозування залежить від типу продукту та бажаної інтенсивності смаку.*

*Максимально допустимий рівень у харчовій продукції — 10 г/кг.

Переваги товару

·         Створення смаку умамі: Надає продуктам глибокого, насиченого та м'ясного смаку.

·         Гармонізація смаку: Згладжує різкі відтінки, балансує солоність та солодкість, створює цілісне смакове враження.

·         Маскування присмаків: Допомагає приховати небажані ноти в сировині (наприклад, у субпродуктах).

Застосування товару

·         Виробництво приправ, бульйонних кубиків, супів швидкого приготування.

·         М'ясо- та рибопереробка (ковбаси, консерви, напівфабрикати).

·         Виробництво соусів, кетчупів, майонезів, заправок.

·         Виготовлення снеків (чипсів, сухариків) та продуктів швидкого харчування.

Безпека та якість

Глутамінова кислота (E620) є дозволеною та безпечною харчовою добавкою. Це амінокислота, яка природним чином присутня в багатьох продуктах і в організмі людини. При роботі з порошком слід дотримуватися стандартних заходів гігієни.

Упаковка та зберігання

·         Упаковка: Багатошарові паперові мішки з поліетиленовим вкладишем, вагою 25 кг.

·         Зберігання: Зберігати в сухих, чистих, добре вентильованих приміщеннях.

·         Термін придатності: 36 місяців з дати виробництва.

Умови замовлення

Оплата:

·         Онлайн-оплата на сайті.

·         Переказ на банківські реквізити (IBAN).

·         Безготівковий розрахунок з ПДВ.

Доставка:

·         Перевізники: Нова Пошта, Delivery, Meest Пошта, УкрПошта.

·         Самовивіз з нашого складу.

FAQ (Поширені запитання)

1.       У чому різниця між глутаміновою кислотою (E620) та глутаматом натрію (E621)?

Глутамінова кислота — це сама амінокислота, вона має кислуватий та легкий смак умамі. Глутамат натрію (MSG) — це натрієва сіль цієї кислоти. MSG набагато краще розчинний у воді та дає чистий, інтенсивний смак умамі без кислинки. Їх часто використовують разом або окремо залежно від бажаного смаку та pH продукту.

2.       Що таке "умамі"?

Умамі — це п'ятий основний смак, поряд із солодким, кислим, солоним та гірким. Його часто описують як пікантний, м'ясний або бульйонний смак. Він створює відчуття «повноти» смаку і посилює інші аромати у страві. Глутамінова кислота — одна з головних речовин, що відповідають за цей смак.

3.       Чи безпечна ця добавка?

Так, глутамінова кислота (E620) є дозволеною харчовою добавкою. Це амінокислота, яка природним чином присутня в багатьох продуктах (помідори, сир, м'ясо) та в організмі людини. Її використання в їжу вважається безпечним.

4.       Чи можна використовувати глутамінову кислоту у вегетаріанських продуктах?

Безумовно. Це відмінний інструмент для покращення смаку вегетаріанських та веганських страв. Вона може додати пікантну, «м'ясну» глибину продуктам на рослинній основі, таким як овочеві бульйони, соєві аналоги м'яса та соуси, роблячи їх більш насиченими.