Казеинат натрия – высококачественный молочный белок для пищевой промышленности

Описание

Казеинат натрия E469 – многофункциональный молочный белок для пищевой промышленности

Казеинат натрия (E469) – растворимая форма молочного белка, полученная путем щелочной обработки казеина. Применяется как:

·         Эмульгатор и стабилизатор

·         Источник высококачественного белка (аминокислотный скор 1.0)

·         Текстурообразователь

Применение

1. Хлебопекарная промышленность

Функции:

·         Улучшает эластичность теста (+30% к растяжимости)

·         Увеличивает объем хлеба на 12-15%

·         Продлевает свежесть изделий до 7 дней

Дозировки:

·         Хлеб: 0.5-1.5% от массы муки

·         Сдоба: 1-2%

·         Безглютеновая выпечка: 2-3%

2. Молочные продукты

3. Кондитерские изделия

·         Шоколад:

·         Замена 5-7% какао-масла

·         Снижение себестоимости без потери качества

·         Кремовые начинки:

·         2-4% для стабилизации эмульсий

·         Зефир/пастила:

·         0.5-1.2% для улучшения пенообразования

4. Напитки

·         Протеиновые коктейли: 3-8%

·         Растительное молоко: 1-2% для улучшения текстуры

·         Кисломолочные напитки: 0.5-1% для однородности

5. Спортивное питание

·         Особенности:

·         Медленное усвоение (4-6 часов)

·         Аминокислотный скор 1.0

·         Формулы:

·         Гейнеры: 15-25%

·         Протеиновые батончики: 10-15%

·         Ночные протеины: 30-50%

6. Диетическое питание

·         Безглютеновые продукты: 2-4%

·         Низкожировые продукты: 1-3% для компенсации текстуры

·         Детское питание: 0.5-1.2% (соответствует ДСТУ 4274:2003)

7. Мясные изделия

·         Связывает до 4x собственного веса воды

·         Увеличивает выход на 10-15%

·         Улучшает сочность и текстуру

Сравнительные характеристики

Упаковка и хранение:

·         Фасовка: 25 кг (мешки с полиэтиленовым вкладышем)

·         Срок годности: 12 месяцев

·         Условия: t ≤25°C, влажность ≤65%