Глицерил моностеарат 40 % (GMS 40, E471)

Описание

Глицерил моностеарат (ГМС) — это один из самых универсальных и широко используемых пищевых эмульгаторов, известный как добавка E471. Он представляет собой соединение на основе глицерина и стеариновой кислоты растительного происхождения. Основная функция ГМС — создание и поддержание стабильной эмульсии из несмешивающихся жидкостей, таких как масло и вода. Продукт с 40% содержанием моноглицеридов является стандартной и экономически эффективной маркой для большинства применений. В хлебопечении он улучшает структуру мякиша и замедляет черствение, в мороженом создает нежную кремовую текстуру, а в кондитерских изделиях предотвращает прилипание.

Синонимы: ГМС, глицерин моностеарат, моностеарин, E471, GMS, моно- и диглицериды жирных кислот.

Химическая формула: C₂₁H₄₂O₄

Основные характеристики

·         Внешний вид: Белый или кремовый воскоподобный порошок, хлопья или гранулы.

·         Свойства: Эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь, агент против черствения.

·         Активность: Содержание моноглицеридов ~40%.

·         Квалификация: Пищевая добавка (E471).

Ориентировочные дозы применения

Дозировка зависит от продукта и желаемого технологического эффекта.*

*Точная дозировка подбирается технологом в зависимости от рецептуры и используемого оборудования.

Преимущества товара

·         Универсальность: Эффективен в широком диапазоне пищевых систем, от выпечки до замороженных десертов.

·         Улучшение текстуры: Придает продуктам гладкость, однородность и приятные органолептические свойства.

·         Продление свежести: Замедляет процесс черствения хлебобулочных изделий, увеличивая срок их реализации.

Применение товара

·         Хлебопекарная промышленность: хлеб, сдоба, кексы, печенье.

·         Молочная промышленность: мороженое, взбитые сливки, десерты.

·         Кондитерская промышленность: ирис, карамель, жевательная резинка, шоколадные пасты.

·         Масложировая промышленность: маргарины, спреды, кулинарные жиры.

Безопасность и качество

Глицерил моностеарат (E471) является разрешенной и безопасной пищевой добавкой. В организме человека он переваривается так же, как и любой другой жир. Продукт соответствует всем требованиям, предъявляемым к пищевым добавкам.

Упаковка и хранение

·         Упаковка: Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем, весом 25 кг.

·         Хранение: Хранить в сухом, прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей и сильных запахов.

·         Срок годности: 24 месяца с даты производства.

Условия заказа

Оплата:

·         Онлайн-оплата на сайте.

·         Перевод на банковские реквизиты (IBAN).

·         Безналичный расчет с НДС.

Доставка:

·         Перевозчики: Новая Почта, Delivery, Meest Почта, УкрПочта.

·         Самовывоз с нашего склада.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

1.       Что означает "эмульгатор" простыми словами?

Эмульгатор — это вещество, которое помогает смешать то, что обычно не смешивается, например, жир и воду. Молекула ГМС имеет «голову», которая любит воду, и «хвост», который любит жир. Это позволяет ей «держать» их вместе, создавая однородную и стабильную текстуру в таких продуктах, как мороженое, майонез или маргарин.

2.       Как именно ГМС помогает хлебу не черстветь?

Черствение в основном вызвано перекристаллизацией молекул крахмала. Молекулы ГМС встраиваются в структуру крахмала и мешают ему образовывать плотные кристаллические структуры, благодаря чему мякиш дольше остается мягким.

3.       Что означает "40%" в названии? Есть ли другие виды?

"40%" указывает на минимальную концентрацию самого активного эмульгирующего компонента (моноглицерида). Это универсальная и экономически эффективная марка для многих применений. Существуют также марки с более высокой концентрацией, например, ГМС 90%, которые используются, когда требуется более сильный эффект при меньшей дозировке.

4.       Является ли Е471 веганским продуктом?

Это зависит от источника жирных кислот. ГМС может производиться как из животных жиров, так и из растительных масел. Наш продукт изготовлен на основе растительных источников, что делает его пригодным для вегетарианских и веганских продуктов.