Глутаминовая кислота – усилитель вкуса и важная аминокислота для организма

Описание

Глутаминовая кислота — это одна из важнейших аминокислот, которая в пищевой промышленности известна как добавка E620. Представляет собой белый кристаллический порошок, являющийся носителем одного из пяти основных вкусов — «умами». Основная функция глутаминовой кислоты — усиление и модификация вкуса и аромата пищевых продуктов. Она помогает сбалансировать, гармонизировать и «округлить» общий вкус соленых блюд, придавая им глубину и насыщенность. Широко используется в производстве сухих супов, бульонных кубиков, приправ, соусов, мясных и рыбных изделий для создания яркого и запоминающегося вкусового профиля.

Синонимы: 2-аминопентандиовая кислота, глутамат, E620.

Химическая формула: C₅H₉NO₄

Основные характеристики

·         Внешний вид: Белый кристаллический порошок, практически без запаха.

·         Свойства: Усилитель вкуса и аромата (умами), регулятор кислотности.

·         Растворимость: Малорастворима в холодной воде, растворяется в горячей.

·         Квалификация: Пищевая добавка (E620).

Ориентировочные дозы применения

Дозировка зависит от типа продукта и желаемой интенсивности вкуса.*

*Максимально допустимый уровень в пищевой продукции — 10 г/кг.

Преимущества товара

·         Создание вкуса умами: Придает продуктам глубокий, насыщенный и мясной вкус.

·         Гармонизация вкуса: Сглаживает резкие оттенки, балансирует соленость и сладость, создает цельное вкусовое впечатление.

·         Маскировка привкусов: Помогает скрыть нежелательные ноты в сырье (например, в субпродуктах).

Применение товара

·         Производство приправ, бульонных кубиков, супов быстрого приготовления.

·         Мясо- и рыбопереработка (колбасы, консервы, полуфабрикаты).

·         Производство соусов, кетчупов, майонезов, заправок.

·         Изготовление снеков (чипсов, сухариков) и продуктов быстрого питания.

Безопасность и качество

Глутаминовая кислота (E620) является разрешенной и безопасной пищевой добавкой. Это аминокислота, которая естественным образом присутствует во многих продуктах и в организме человека. При работе с порошком следует придерживаться стандартных мер гигиены.

Упаковка и хранение

·         Упаковка: Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем, весом 25 кг.

·         Хранение: Хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях.

·         Срок годности: 36 месяцев с даты производства.

Условия заказа

Оплата:

·         Онлайн-оплата на сайте.

·         Перевод на банковские реквизиты (IBAN).

·         Безналичный расчет с НДС.

Доставка:

·         Перевозчики: Новая Почта, Delivery, Meest Почта, УкрПочта.

·         Самовывоз с нашего склада.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

1.       В чем разница между глутаминовой кислотой (E620) и глутаматом натрия (E621)?

Глутаминовая кислота — это сама аминокислота, она имеет кисловатый и легкий вкус умами. Глутамат натрия (MSG) — это натриевая соль этой кислоты. MSG гораздо лучше растворим в воде и дает чистый, интенсивный вкус умами без кислинки. Их часто используют вместе или по отдельности в зависимости от желаемого вкуса и pH продукта.

2.       Что такое "умами"?

Умами — это пятый основной вкус, наряду со сладким, кислым, соленым и горьким. Его часто описывают как пикантный, мясной или бульонный вкус. Он создает ощущение «полноты» вкуса и усиливает другие ароматы в блюде. Глутаминовая кислота — одно из главных веществ, отвечающих за этот вкус.

3.       Безопасна ли эта добавка?

Да, глутаминовая кислота (E620) является разрешенной пищевой добавкой. Это аминокислота, которая естественным образом присутствует во многих продуктах (помидоры, сыр, мясо) и в организме человека. Ее использование в пищу считается безопасным.

4.       Можно ли использовать глутаминовую кислоту в вегетарианских продуктах?

Безусловно. Это отличный инструмент для улучшения вкуса вегетарианских и веганских блюд. Она может добавить пикантную, «мясную» глубину продуктам на растительной основе, таким как овощные бульоны, соевые аналоги мяса и соусы, делая их более насыщенными.